休闲食品（leisure food）其实也是快速消费品的一类，是人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃得完的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、酸角糕、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。

休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。据美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球最大的进口食品消费国，届时中国大陆进口食品市场规模高达4800亿元人民币。

分类

休闲食品可归纳为九大类：

1. 谷物类制品(膨化、油炸、烘焙)
2. 果仁类制品
3. 薯类制品
4. 糖食类制品
5. 派类制品（酸角果派，西番莲果派等）
6. 肉禽鱼类制品
7. 干制水果类制品
8. 干制蔬菜类制品
9. 海洋类制品

经营模式

我国的休闲食品零售业态主要有全国性食品零售连锁企业、区域性食品零售连锁企业、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特产专卖店、个体小店、路边摊等，总体表现出零售业态多元化的特征。我国休闲食品零售行业有三类经营模式，即个体经营的零售模式、超市卖场零售模式、连锁零售模式。

（1）个体经营的零售模式

主要是以个体门店为销售渠道，其主要特点为无品牌、无包装零售。由于目标市场消费人群对于质量、口味及品牌要求的提高，此类模式市场份额逐步减小。

（2）超市卖场零售模式

一些生产型休闲食品企业主要采用超市卖场零售模式，即通过独立包装的休闲食品，借助以大卖场、超市及遍布大街小巷的便利店为主的销售渠道推广自己的产品。我国目前这种经营模式是我国休闲食品的主要销售模式。

（3）连锁零售模式

连锁零售模式为主要以连锁专卖店形式专业化销售多种类休闲食品的经营模式。连锁零售模式采用统一采购、统一配送、统一管理、统一形象，让管理更有效率、品牌更突出、服务更便捷、产品线更丰富、价格更实惠，产品也更具有市场营销竞争力。

市场潜力

近年来，休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点。但面对世界经济的一体化，目前休闲食品市场却略显底气不足，面临着严峻的挑战。业内人士指出，随着休闲食品产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的休闲食品市场走向规范。

虽然休闲食品市场日益红火，但是，流通渠道单一，目前购买休闲食品的场所主要是超市及便利店，搭建新的营销平台，增强企业自主营销意识，成为休闲食品产业发展新的需求。休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。同时，由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成，因此，休闲食品企业应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

随着我国经济水平及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会高速增长，我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展空间。

发展

随着国民经济的发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品成为日常食品消费的新宠。所谓休闲食品，俗称“零食”，行业内并没有统一的定义。休闲食品属于快速消费品，是人们在休息、闲暇时吃的食品。我国休闲食品行业的发展大致经历了四个阶段，2002年后进入快速发展阶段，是食品制造子行业中的朝阳行业。

近年来，食品制造业快速发展，销售收入年增速保持在20%以上，2011年实现销售收入1.39万亿，利润总额超过1100亿元。未来随着国民经济的发展以及消费升级，市场需求的持续升温将使我国食品制造业继续维持高速增长的势头。

由于休闲食品没有统一的统计口径，我们无法准确计算休闲食品行业的收入、利润的增长情况，因此我们选取了食品制造行业中与休闲食品相关度较大的三个细分子行业，分别为焙烤食品制造业、糖果、巧克力及蜜饯制造业、方便食品制造业。统计数据显示，这三个子行业近年的销售收入增速都在20%以上，有的甚至达到40%的增速，除个别年份外利润总额增速均高于收入增速，2011年焙烤食品制造业和方便食品制造业的利润增速超过65%，糖果、巧克力及蜜饯制造业利润增速超过45%。

安全隐患

硬果类

包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。

安全隐患：霉变、受潮、虫蛀。

专家支招：很多硬果类食品都是散装的，可以通过品尝来判断是否有质量问题。对于包装好的硬果类食品，山东省食品工业协会高级工程师郭友武提醒消费者，可以通过观察硬果的外观来分辨好坏。高质量的硬果，一般色泽都比较鲜亮，有光泽，干燥无杂物，不会出现霉斑、虫眼等。因此，在购买时，一定要认真仔细地检查包装袋里的硬果是否有“问题”。

膨化类

包括：虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥等。

安全隐患：添加过量防腐剂、保存不当造成细菌污染、超过生产日期。

专家支招：据介绍，为了使膨化食品外形美观、保存方便，不少厂家在包装袋内冲入气体，有的甚至滥用膨化剂等成分。而这些气体和膨化剂一旦加入过量，势必造成食品中含有的有害成分增多，危害人体健康。因此，选购膨化类食品时，一定要选择品名、配料、厂家地址、生产日期、保质期等标识齐全、明确的产品，尽量不要在一些路边店、小地摊等没有质量保证的地方购买。同时，注意这类食品是否干脆新鲜。

果冻类

包括：果冻、果脯、果丹皮、话梅等。

安全隐患：滥用色素、化学成分残留、超市二次污染。

专家支招：专家指出，果冻果脯类食品中会含有香精、防腐剂等成分，过多食用或者食用不合格产品，会对身体造成很大危害。专家建议，购买果冻果脯类食品时，一定要选择名牌产品，选择知名厂家。同时，颜色过于鲜艳、有刺激性气味、包装过于简单、生产日期等标注不明的产品一定不要购买。

肉干类

包括：鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干等

安全隐患：假冒伪劣、色素过多、肉质不良、细菌污染、防腐剂超标。

专家支招：不合格的肉干肉脯类食品中往往色素过多，而且含有大量化学成分，有的甚至含有致癌物质，食用后对身体危害很大。因此，消费者在购买时首先要确定密封包装，没有破漏和缝隙。同时要注意查看肉干肉脯的色泽和外观，高质量的肉干肉脯应该色泽鲜艳、肉质鲜嫩，香味纯正，没有异味。选择肉松时则要注意，好的肉松质地蓬松柔软，有弹性，不含肉筋碎骨等，嚼碎后没有渣滓。

专业机构

在业界，赢道顾问快消品营销中心较为有名，它一直以“专业、创意、卓越”为经营理念，致力于帮助本土快消品企业借助网络获得快速发展和品牌成长，业务复盖白酒、啤酒、饮料、食品、日化等快消品行业，先后服务丹姿日化、娇子卷烟、白水杜康、青岛啤酒、白沙、德州扒鸡、颐寿园蜂产品等客户。由资深营销策划人穆峰任高级顾问兼项目总监，并创造了一套针对快消品的网络整合营销体系，即“Feava IM”。

最新一代

在“新世代”消费习惯的推动下，我国零食市场呈现出了明显的“无边界化”特点，不断向外延伸，种类也愈发丰富，同时也开始向健康化的细分领域发展。新型品类之一的海洋休闲类零食基于对原料新鲜水产品的深加工发展而成，有着健康化、方便即食的特点，随着生产技术以及创新度的发展，其营养保鲜水平及便携性也得到进一步提升。

从目前看，多个零食品牌都已经开始在这一品类中发力，如獐子岛和良品铺子联手开发鲍、参、贝、鱼等产品，百草味、来伊份也陆续推出了海味零食系列，海洋休闲类零食逐渐呈现出追赶坚果、肉制品类零食等传统品类的趋势，进一步激发了市场的消费活力。

据了解，早期的海洋休闲零食大部分是在沿海地区流行，没有形成统一的零食品类，直到近几年才逐渐开始规模化发展，并逐渐呈现休闲化、便利化的发展趋势。从海洋休闲零食的品类划分看，主要有三大类别，第一类是纯海鲜零食产品，第二类是海味零食产品，第三类是海洋零食延伸类产品。

尽管即食海鲜领域是一个有着巨大增量的细分市场，不过品类的特殊性也对其加工、运输、贮藏技术提出了更高的要求，相当于提高了行业的准入门槛。冷链即食食品采用冷加工或部分热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮运及销售提供给消费者。因此，即食海鲜企业在瞄准商机入局的同时，还要严格把控产品从生产到流通的全过程，保障产品品质安全。

产品致癌

美国营养学家研究证明了一个惊人的结果：在某种意义上，贪吃零食和受到辐射一样会让人易患癌症。这是因为，人体的遗传物质——DNA的合成与修复需要叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素E等营养素，如果这些营养素不足，会导致DNA损伤无法修复，其后果与辐射带来的伤害非常相似。

人们重视维生素，主要是因为它能够预防坏血病、脚气病等营养素缺乏症。近年来研究发现，维生素还具有预防癌症发生的重要作用。许多调查也证明，与营养良好的人相比，缺乏维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E的人更容易患癌症，包括肺癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌等。

人体每天对维生素的需要量很小，不能靠食欲感觉到维生素的不足。随着工作节奏的加快和食品的丰富，生活中很容易发生维生素的缺乏。这是由于大部分零食、饼干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。然而，许多人上班前没时间吃早饭，早上用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大吃零食，渴了便求助于甜饮料，势必造成维生素缺乏的状况。特别是脑力劳动者，消耗的维生素数量更多，更需要注意及时补充。

发霉的花生不能吃——黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食，花生所长出的黄曲霉菌产生的。所以，发霉的粮食，花生千万不能吃。

许多人害怕污染、害怕色素、害怕辐射，却不知道错误的饮食选择也是造成癌症的重要原因。不卫生的食物给人们带来的疾病和痛苦是容易看见的，营养不平衡的食物同样会给人们带来疾病和痛苦，然而因为这个致病过程比较缓慢，往往容易被人们忽视。

绿色产品

绿色休闲食品具有两方面的含义：

一是作为原料的农产品是在自然赋予的、不含有农药化肥的自然环境下生长的，普遍具有绿色、有机等特点；

二是食品加工过程中尽量不添加食品添加剂，产品保持了原料的原质、原味、原形，是一种纯天然的绿色食品。市场上主要绿色休闲食品有甘薯制品、板栗制品、枣制品、山楂制品、豆制品等。