牛腩炖土豆，英文名：The flank beef stew，牛腩}是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

营养分析

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组 织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

土豆：每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5－6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

烹制方法

做法一

原料：

牛腩350克切成小块、土豆100克切成大块。

配料：有两种

（一）、大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。

（二）大葱1小段、姜2片、蒜2个、盐、李锦记柱候酱。

制作方法：

先把牛腩解冻后用水泡2-3小时，泡出来的血水倒掉换几次，直到牛肉发白就可以了。洗干净，捞出，沥去多余的水备用。

土豆削皮后切滚刀块备用。

这是主要调料：红糖20克（用冰糖也可以）山楂，桔皮和花椒粉。如果有香叶放加3-4片。

先在炒锅里加少许食用油，放入准备好的牛肉块和葱姜翻炒，直到炒干水分，将花椒粉撒到牛肉块上继续炒至稍微有点出油能闻到烤肉香味，这时放入料酒（或红酒）继续翻炒。待放的酒被肉吸收差不多时放入生抽老抽，红糖（或者冰糖）继续炒3-5分钟。关火。将炒过的牛肉转盛至高压锅（或者炖锅），加开水刚刚没过牛肉，加两小勺盐，烧开后用高压锅压20分钟。我一般都是用压力锅，比较快。如果用普通炖锅建议炖一小时以上。

高压锅计时到以后，待冷却泄压，加入准备好的土豆，如果有胡萝卜也可以一起加进去，尝一下如果比较淡可以再加点盐。烧开后转小火炖10-15分钟，待土豆软烂就可以开大火收汁，汤汁不用收太干，留着拌饭也好吃。

然后香喷喷一大锅土豆牛腩就可以上桌了，炖牛肉的时候顺手做个白菜汤。有荤有素，营养全面，能吃两碗饭。

做法二

菜谱配料：

牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜各适量。

制作方法：

1.

将牛肉、土豆切块，备用；

2.油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起备用；

3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，再加入牛肉煮20分钟；

4.然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成。

菜肴特点：

味道香甜，内含丰富营养。

做法三

菜谱配料：

牛肉300克，土豆250克，葱段5克，姜块5克，咖啡粉25克， 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

制作方法：

1.将牛肉切成块、放入开水中焯一下捞出，土豆冼净去皮、切成三角块；

2.锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，撇去浮末，再放入土豆块同炖；

3.待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出，土豆炖牛肉即成。

做法四

菜谱配料：

牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)

调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克)

制作方法：

1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出，土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡，姜切片，葱切段；

2.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和各种调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火；

3.烧至八成烂时，放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内，土豆炖牛肉即成。

菜肴特点：

此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。