1、而大白菜腌制好后就可以进行食用，一般来说只要保存得当，在变质之前吃完是没有问题的，而且因为冬天天冷，在东北冬天腌制的酸菜可以吃到开春的。

2、冬天腌制大白菜需要腌制一个月左右才能食用，腌制时间长主要是为了减少腌制菜中亚硝酸盐的含量。