六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。

概述

六必居酱园 始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有470余年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。

六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。

北京六必居食品有限公司是全国同行业中规模最大、技术力量强。机械设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。拥有京城著名的具有470年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。公司酱腌菜产品的年产量达2万余吨，销售额过亿元，创利税近千万元。

在经济改革的大潮中，企业得到了飞速的发展。2000年12月完成了公司的改制工作。把纯国有的管理型公司转制为12个股东参加的股份制公司，企业的净资产达到4千多万元。六必居食品有限公司销售分公司和立达居调味品分公司销售网遍布东北、华北、西北、江南等地。而且还销往日本、新加坡、澳大利亚、美国、欧洲等一些国家和地区，受到国内外消费者的广泛欢迎。

目前在北京近郊，又一座占地20亩，8000平方米的厂房建成并投入使用。其拥有国内一流的现代化的生产线，公司技术研究室，汇集了众多的工程技术人员，为企业的长远发展奠定了坚实的基础。

六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝宰相严嵩之手。此匾虽数遭劫难，仍保存完好，现已成为稀世珍品。 六必居的涵义是：黍稻必齐，曲薛必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。 

邓拓考证

1965年一天下午，北京市委书记邓拓来到前门外六必居酱园的支店六珍号，通过原六必居酱园经理贺永昌借走了六必居的大量房契与帐本，他从这些材料中考据出六必居不是创建于明嘉靖九年（1530年），大约创建于清朝康熙十九年到五十九年间。雍正六年，帐本上记载这家酱园的最早名字叫源升号，到乾隆六年，帐本上第一次出现“六必居”的名字。六必居既然不开设于明朝，当然它的匾也不是严嵩写的。

历史变迁

“六必居”盛极一时，然而也饱经风霜。据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海，在大火殃及小店时，伙计张夺标冒生命危险从浓烟中把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。以后，东家返回被焚的店中，得知大匾幸存时，喜极而泣。有匾就有生意，他特提拔了张夺标，“六必居”继续经营。相传抗战时，蒋介石请客设宴，也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜，可见这里的酱菜名声之大了。“文革”期间，名匾被当成“四旧”再度惨遭破坏，被送进了北京展览馆。店名也被改为“红旗酱菜厂”。

现状

“六必居”是北京二商集团所属拥有470多年历史的京城中华老字号。以“六必居”品牌为核心组建的北京六必居食品有限公司是生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。公司除拥有“六必居”品牌外，同时还拥有270年历史的桂馨斋、130年历史的天源酱园等老字号品牌。2000年完成了公司改制，由纯国有的管理型公司转制为12个股东参加的股份制公司。公司现有注册资本4354万元, 在册职工1000余人，公司年产量近2000万吨, 销售过亿元, 年出口额200万元。除在国内市场上享有很高的知名度外，六必居产品还销往美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧洲等十几个国家和地区。

“六必居”系列酱菜产品以酱香浓郁、鲜甜脆嫩为特色。早在明清时期就以其精湛的工艺、上乘的质量、独特的品味，成为宫廷的御膳用品, 因此也称宫廷酱菜。其中甜酱八宝菜、长丝菜、甜酱黑菜、酱包瓜等十几个传统产品，分别在1988年以来先后被评为“首届中国食品博览会银质奖”、“北京市十佳名优产品”、“亚运会标志产品”、“北京市优质产品”等。“六必居”商标历届被评为“北京市著名商标”。 六必居公司1999–2000年被中国食品工业协会评为先进企业 ; 2001年度被评为“中国调味品著名品牌20强”；“六必居”系列酱腌菜2002年获得“中国商业名牌产品”称号；同年被评为“北京市名牌产品”和全国质量信得过食品; 2003年度被公示为“守信企业”。

当今, 食品的质量和安全越来越受到政府和广大消费者的关注，六必居公司视产品质量为企业的生命, 一直秉承“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”的“六必”精神。始终坚持质量第一、安全卫生、顾客至上、诚信服务的原则, 为广大消费者奉献最佳美味安全食品。“六必居”在继承传统工艺的基础上，近年来不断在产品的创新上下工夫，开发出一系列适合现代人口味的优质产品。特别在产品包装和产品的科技含量上又有所突破, 研制出了六必居盒装干酱、老北京炸酱、烤鸭甜面酱、香辣酱、豆豉辣酱、涮羊肉调料等系列产品。另外, 为适合不同消费者的口味还开发了六必居牌榨菜、甜酸脆瓜等清淡口味酱菜产品。

为更好地保证产品质量和食品安全，公司于2002年开始了ISO9000（质量管理体系）和HACCP（食品安全控制体系）认证工作，并在全国酱腌菜行业率先通过了英国国家质量保证有限公司（NQA）的两项国际认证。从原材料的采购到生产、检验、包装、储存的每一个环节都严格按ISO9001:2000质量管理标准和《HACCP体系及其应用准则》的要求严格把关。六必居食品有限公司以其良好的产品质量和食品安全信誉成为了北京唯一承担国家酱菜特供任务的企业。多年来一直圆满完成了全国及北京人大、政协等重要会议的供应任务。

主营产

六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。

中华老字号

由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。

世界各国都有吃酱菜的习惯，而中国人腌制的酱菜世界有名。北京六必居酱园则在酱菜业首屈一指，也是全国闻名的中华老字号。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时，就指定秘书购买六必居酱菜带回日本。

据六必居的老工人介绍，六必居酱菜为什么几百年风味不减，盛名不衰，主要是制作上选料精良，讲究规格，精工细作，并采用自制天然酱制的方法。连制好的酱菜出售时都有严格的规范要求，要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2—3小时。所以，六必居的酱菜陈列在货架上五光十色，令人垂涎。行人走进京城大栅栏商业街的粮食店街的北口，很远就能闻到六必居酱菜的香味，在此驻足并被吸引购买。

对于六必居，大多数人只知道它是有名的酱菜，特别是清朝被宫内定为御用小菜的大酱瓜、八宝菜、甘露（螺丝菜）、甜酱黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱等10种产品。但对六必居这三个字的来历却不很了解。

经营理念

六必居的酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口、六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。

北京的酱腌菜行业，历史上按其生产酱菜的方法不同，分为三种类型，即老酱园、京酱园、南酱南。 "老酱园"源于保定酱菜做法，味道较咸，酱香馥郁，以六必居酱园为代表。该园以酱菜技艺精湛，品质优良，色香味佳而数百年来声誉卓着不衰，驰名中外。据史料记载：甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油等12种传统产品，是当时供给宫廷的御用品。为了送货方便，当时清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。

六必居酱园的历代经营者都非常重视产品的质量和信誉，在产品毛料上严格把关。例如黄瓜，不但要求条顺，还要顶花带刺，个头四至六条一斤；小酱萝卜也要求四至六条一斤。

六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程。为了保证酱菜的质量，自制黄酱和甜面酱，并从酱料的发酵到酱的发酵，从原料的筛选到时间、温度和搅拌的次数，每个环节都一丝不苟、认真操作，保证了六必居酱菜的质量。

不懈追求精益求精、勇于创新。历史上，“六必居”较早地采用了“契约合伙”“附本”“股份制”等经营模式，打造了传统商业经营管理典范，为现代企业文化建设和商业运营管理提供很好的借鉴。/n

店名传说

关于六必居的来历有三种传说。

其一说 

六必居最初开业时有六人入股合开，委托当时写书法很不错的严嵩题匾。严嵩提笔便写了“六心居”这三个字。但转念一想，六心岂能合作，便在“心”上加了一撇，便成了今日的“六必居”。

其二说 

此店始起于酿酒，而酿酒中提出：“黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”故称之“六必居”。

其三说 

六必居起初经营“柴火油盐酱醋”，酱菜只是其中的一部分，后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜。又在该

街的中部开设了一家“六珍号”经营粮食油盐的商店。如今，“六珍号”仍是一家老字号副食店。三种说法以第一种说法流传最广、最深。

如今，到北京出差、探亲、访友的人们都免不了带回六必居的酱菜。朋友，去北京千万不要忘了买六必居酱菜！

六必居老酱园坐落在前门外粮食店街路西，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。堂内挂着相传是明朝时严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的“六必居”三个大字的横匾。