红菜薹，别名紫菜薹（学名：Brassicacampestrisvar.purpurariaL.H.Bariley）是红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

简介

红菜薹类型品种的主要特征是叶柄和花薹红色或紫红色,有白色蜡粉。该类型品种植株开展度中等或大，叶片裂片少，表面光滑，侧薹发生集中；叶柄短但宽；摹叶窄长较肥嫩，薹叶在薹总质量中占的比重大，菜摹产量高。表现耐热,耐湿，也耐寒，抗逆性强。熟性从早到极晚熟均有。主要品种有五彩红薹1号、2号、3号,五彩春红，湘红九月、九华红等。

栽培要点

高山栽培

1、土地选择

1200m以上的高山冷凉地区，土质肥沃、前茬未种过白菜类蔬菜的地块，1600~1800m为适宜海拔范围。

2、品种选择宜选择

中晚熟品种，如高山红、大股子等。

3、育苗

播种后在苗床搭建小拱棚，覆盖遮光黑膜材料，遮光率100%；傍晚17:30时覆盖，早7:30时揭开，保持连续14h的暗期。苗龄25~30d。遇晴天高温天气午间覆盖遮阳网。

4、整地施肥

定植每667m2施腐熟有机肥2000kg、尿素15~20kg、过磷酸钙10~13kg、氯化钾13~18kg，做成深沟高畦，覆盖地膜。定植株距30~33cm，行距50~60cm，每667m2栽3300~3500株。

5、田间管理

定植后一周应追施速效肥1次，每667m2用尿素5kg或农家稀薄有机液肥1000~1500kg兑水浇施，在封行前应逐渐增大追肥浓度，追施2~3次，以后每采收2~3次再追施尿素1次。

早熟栽培

1、育苗

一般在8月下中旬至10月上中旬播种，适于早熟栽培。选择背风向阳、排水良好的地块作苗床；深翻耕烤土过白，667m2撒生石灰100kg，进行土壤消毒；苗床长宽按需要而定，厢面土壤要求细碎平整，厢间挖深30~35cm、宽40cm的排水沟，确保苗床透气。一般每667m2用种量30g，每1m2苗床播种1~2g，播种前可用百菌清、氰霜唑在苗床泼洒一次，移栽后15d灌蔸防治根腐病和根肿病。前浇透水，保持土壤潮湿。遇高温干旱天气，应当加盖遮阳网，注意防蚜虫、黄曲条跳甲和小菜蛾等。真叶展开后视情况间苗。

2、移栽、管理

移栽苗龄以25d左右为好，有5~6片真叶。栽植前深翻整地，依据地力情况667m2施羊丰牌复合肥(15-15-15)30kg、腐熟畜禽粪1000kg作基肥，栽植株距40cm，行距50cm。定植后几天需连续浇水，直至成活。缓苗后视具体情况追肥。在定植后，叶片旺盛生长、菜薹不断形成时要供应充足的水肥。在严冬来临时，及时疏通沟渠，做好排灌工作。

病虫害防治

黑斑病

1、发病规律

该病病原菌主要在植株病残体或种子上越冬，南方冬季温暖区域也可在十字花科蔬菜种植区域的寄主蔬菜上越冬，作为初侵染源。发病后，病斑上产生的分生孢子借气流、雨水和灌溉水传播进行再侵染，多雨高湿条件下极易暴发流行。在南方当温度为17℃左右、相对湿度80%以，上时病害发生严重，一般有春、秋两个病害高发期。

2、防治方法

种子消毒。可采用50°C温水浸种20~25min;也可用种子质量0.4%的75%百菌清可湿性粉剂，或种子质量0.3%的福美双可湿性粉剂70%代森锰锌可湿性粉剂，或15%多菌灵·福美双悬浮种衣剂以药种比为1:300的比例拌种消毒。

加强田间管理。合理密植，形成一个良好的通风透光环境；及时清除病叶等病残体，并将病残体堆沤深埋或烧毁；控制田间湿度，尽量不在阴天浇水；发病严重的田块，应与非十字花科蔬菜进行2年以上的轮作。

药剂防治。发病初期，可用68.75%噁酮·锰锌水分散粒剂1000~1500倍液、43%戊唑醇悬浮剂2000~2500倍液、10%苯醚甲环唑水分散粒剂1000~1500倍液、25%嘧菌酯胶悬剂1500倍液、42.4%唑醚·氟酰胺悬浮剂2500~3000倍液、42.8%氟吡·肟菌酯悬浮剂2100~3000倍液或2%嘧啶核苷类抗菌素水剂300~400倍液,每7天轮换药剂喷雾防治1次，连续防治2~3次。

软腐病

1、发病规律

红菜薹软腐病是由细菌侵染引起。病原菌在土壤、堆肥以及害虫体内越冬,通过雨水、灌溉水、带菌肥料、昆虫等传播，从植株的伤口侵人。一般播种过早连作及低洼地发病重，温度高、雨水频繁、浇水过量,都有利于此病发生和蔓延。

2、防治方法

合理轮作。避免与茄科、瓜类及其他十字花科蔬菜连作。

适期播种。避免成株期前后与高温多雨期相遇。

加强管理。深翻晒土，消灭病菌、杂草和地下害虫；施足底肥、合理追肥，避免使用未腐熟的农家肥；高畦栽培、合理密植；实行沟灌或喷灌，严防大水漫灌；避免施肥打药等农事操作造成人为伤口；清洁田园，彻底清除病残体，发现病株及时拔除烧毁或深埋，并在病穴内撒石灰、草木灰，然后用土填实；及时防虫。

药剂防治。发病前或发病初期用药，间隔7~10天1次，连续防治2~3次，重点对植株基部及近地表处喷雾或浇施。可选用的药剂有3%中生菌素可湿性粉剂800倍液、72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍液、50%氯溴异氰尿酸1200倍液、14%络氨铜水剂350倍液、20%噻森铜悬浮剂500倍液、20%噻唑锌悬浮剂500倍液或20%叶枯唑可湿性粉剂500倍液等。

营养分析

红菜苔营养价值极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是人体所必需的维生素C，比其它一般叶类蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品。

红菜薹炒腊肉

红菜薹炒腊肉对所用菜苔选料严格，宜选紫红鲜嫩、长不逾尺、指粗细、裤叶少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花茎部分。每份菜用料须备嫩菜薹2斤，并选用冬至后腌制好的熟肥瘦腊肉4两，芝麻油1两半，精盐2分，姜末1钱。烹制时，将红菜薹用手折断成一寸半的长段，清水洗净沥干；再把熟腊肉切成1寸长、1分厚的薄片。炒锅置旺火放油烧热，下姜末入锅煸出香味，放入腊肉略煸炒后，随即用漏勺捞起。原锅连同余油旺火烧热，投入菜苔，加精盐煸炒2分钟，再将腊肉下锅合炒，迅速颠翻起锅盛盘即成。

食物营养成分