大火收汁和小火收汁哪个更快

1、大火收汁快。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。 2、如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热…