千岛玉叶，产于淳安县青溪一带，原称千岛湖龙井。1982年创制，1983年7月浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察，品尝了当时的千岛龙井茶后，根据千岛湖的景色和茶叶粗壮，有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。外形特点是扁平挺直，绿翠露毫。芽壮显毫，翠绿嫩黄，香气清高，内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿成朵。千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理。

千岛玉叶是什么茶

千岛玉叶是1982年创制的名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔，原称“千岛湖龙井”。

千岛湖气候宜人，土质细黏，适宜种茶，早已是中国天然产茶区域。千岛玉叶月白新毫，翠绿如水，纤细幼嫩，获得了茶叶专家的一致好评。浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家根据千岛玉叶中的儿茶素能降低血液中的胆固醇。千岛湖的景色和茶叶粗壮、有白毫的特点，亲笔题名“千岛玉叶”。千岛玉叶制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。

 冲泡千岛玉叶时先准备盖碗1个，千岛玉叶3克左右。投入茶叶后将开水倒入盖碗中进行冲洗，弃水不用，然后投入85℃左右的水，七分满即可。放入茶叶后，可欣赏茶叶在杯中根根直立，如舞如蹈的骄人姿态，1分钟后即可品饮。

 千岛玉叶在选购方面，以外形扁平挺直，绿翠显毫，内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿成朵者为最佳品。 保存方面，以密封、干燥、低温冷藏最佳。

茶叶介绍

千岛玉叶是新创名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔。千岛湖是新安江水电站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小岛屿千余个，故名千岛湖。这里原为新安江与富春江汇合处，源出名安徽黄山，东入浙江淳安，流经建德梅城与富春江上游汇合。淳安所属一段，全长75公里，又名清溪，河床狭窄，蜿蜒盘曲，滩多水急。水色碧绿，清澈见底。唐代诗人李白诗曰：“清溪清我心，水色异诸水，借问新安江，见底如何澈？”这里气候宜人，土质细粘，适宜种茶，早为中国天然产茶区域，著名的千岛玉叶就产在这里。

千岛玉叶制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。鲜叶采回后，须经6—12小时的摊放，待鲜叶含水量在70—72%方可炒制。加工工艺分杀青与9锅两道工序，均在平锅中进行。杀青兼具揉捻、整形作用，炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改用“捺”、“抓”、“搭”等手法交替作用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。9锅是要杀青工序茶叶已呈扁平的基础上，使之更加光滑与扁平匀直。主要手法运用“捺”、“抓”、“压”、“搭”等，此时炒制要求“手不离茶，茶不离锅”，用力须适当，用力太大易碎，用力稍轻不扁，锅温过高茶色易黄，锅温太低茶色发暗。灵巧的手法才能炒出“光、扁、平、直“的千岛玉叶。

其品质特征是，外形扁平挺直，绿翠露毫；内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇带甘，叶底嫩绿成朵。这两种名茶如同双胞姐妹，同产一地，对此有诗曰：“千岛湖畔产，品质齐超群。玉叶与玉芽，睦州姐妹茗”。

自然地理

产地分布

千岛玉叶的产地千岛湖是国务院首批公布的44处国家级风景区之一，国内最大的国家级森林公园。千岛湖森林复盖率已达81%，绿化率近100%。

生长环境

浙江千岛湖

地处亚热带中部，属亚热带季风气候区，冬季受北方高压控制，盛行西北风，以晴冷干燥天气为主，低温少雨；夏季受太平洋副热带高压控制，以东南风为主，高温湿热。气候温和湿润，四季分明。无霜期8-9个月，年平均气温在15℃-17℃之间，无霜期230-270天，年平均降水量1319.7毫米，春雨、梅雨、台风雨为主，七、八月间有伏旱。其气候特征：四季分明，光照充足，热量丰富，雨量充沛，气温适中。

品质特征

千岛玉叶其外形扁挺似玉叶，叶肥芽壮露白毫，色泽绿翠呈嫩黄，香气清鲜持久，滋味鲜嫩醇厚，叶底嫩匀成朵，汤色清澈明净。

栽培技术

栽培管理

根据种植规格，按规定的行、株距、种植沟预留深20cm以上。最好选择空气湿度大和土壤含水量高的时候移栽。

茶苗移栽时，将茶苗均匀排列好，扶正茶苗，理直根系，逐层填土，将土壤复盖至泥门时，用手将茶苗轻轻一提，使其根系自然舒展，再压紧踏实，浇足定根水。然后面上每公顷撒施百禾福1.5t（折每亩施100公斤）加尿素750kg（折每亩施50公斤）。再复上松土，一般要复到高出泥门8cm为适度。种植后沟表面要凹陷5－10cm。

茶苗移栽定植后要及时铺草复盖，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸杆等，每公顷用量15－20t（折每亩1－1.3吨）。

栽后定期检查成活情况，发现缺株，及时补齐。

树冠管理

定型修剪

定型修

剪的对象是幼龄茶树，通过修剪，促进侧枝形成、培养骨架、塑造树型，为形成广阔采摘面打下基础。

轻修剪

轻修剪的对象是成龄茶园，通过剪去冠面突出枝条和晚秋新枝，刺激茶芽萌发，平整冠面，控制树冠，便于采摘。一年可进行1－2次，时间在春茶后（5月上旬）、秋末（10月下旬至11月上旬）进行，春后剪、秋剪利于翌年春茶早发芽。方法：用篱剪或轻修剪机剪去树冠面3－5cm的枝叶，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平树冠。

深修剪

用深修剪机或重修剪刀将成龄茶园茶树的鸡抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10－12cm。一般在春茶后进行。

重修剪

用整枝剪将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。一般在春茶后进行。

采摘标准

千岛玉叶”鲜叶原料，高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度1.5~3.5cm。做到无芽不采，过大过小不采，虫斑病伤芽不采，紫红芽不采，细瘦芽叶不采，要求采下的芽叶不夹带角叶，长短匀整，洁净无杂，茸毛显露，鲜绿一致，每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头。

加工工序

千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理。

杀青做形

投叶数量

投叶数量高档茶以150g左右，中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀，叶量过少做形时难以控制。

炒锅温度

高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止，才能保证其形质俱优。

炒制手法

锅温适度，芽叶下锅，多透适闷，透闷结合，迅速均匀进行轻抹翻抖，使茶叶紧贴锅壁，以利升高叶温，破坏酶的活性，达到杀透杀匀，使叶变软，然后轻抹扬抖，以散发水分和青气。

总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右，减重率60%~65%左右为宜。

筛分摊凉

经过杀青做形以后的在制品，长短大小有所不一，其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样，如若不分档煇锅，茶叶品质和干度很难达到一致。先进行“看茶筛茶”，使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子，并剔除抹子，簸去片子，拣去杂物，然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮，分别煇锅。摊凉时间一般需要40~60分钟，摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布，表里一致，以利煇锅干燥定型。

煇锅定型

投叶数量

高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜，中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。

炒制锅温

一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高，中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右，中稳70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子。

炒制手法

摊凉回潮的在制品，待锅温升至80℃左右，即刻下锅，先是轻抓翻滚，理顺茶条，待叶受热回软，锅温适降，转用“擞、挺、抓、磨”的手法，综合运用，往复进行。

高中档茶烽锅历时需要25分钟左右，茶叶含水要求在6%左右。

筛分整理

煇干炒制的毛茶，须筛得长短一致，把过长的部分筛短，达到长短大小匀齐，使品质和干度符合质量要求，除去片末、杂物，增添“千岛玉叶”名茶“形美”的特色。

价值功效

千岛玉叶属于绿茶，具有以下八大作用。

抑制癌细胞

茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用。

抗菌、抑菌

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

减肥

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

防龋齿

茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

抑制动脉硬化

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

强心解痉

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

利尿

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

兴奋

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

品茗指南

泡茶方法

茶具：饮用

千岛玉叶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。

水质：冲泡千岛绿叶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质千岛玉叶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

泡茶技巧

要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千岛玉叶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

储存方法

成品千岛玉叶应该装进纸质茶叶袋，注意每袋要轻抖至实，包好扎紧，以免空松受压断碎。再按质量、季节的不同，分别把包扎好的袋装茶及时迅速放进坛缸，扎紧缸口，做好密封，以免吸湿受潮，影响品质。

获奖荣誉

荣获浙江省著名商标、中国文化名茶、全国林业名特优新产品博览会金奖、浙江省农业名牌产品等荣誉称号。

1986年荣获浙江省科学技术进步二等奖。

1988年，1989年连续两年获浙江省农业厅颁发的全省一类名茶奖。

1991年获浙江省名茶证书。

名茶鉴赏

千岛玉叶的产地–千岛湖上，烟波浩渺，风景秀丽，空气湿润，气候凉爽。秀美的风光形成了品质优异、外形"俊俏"的好茶–千岛玉叶。千岛玉叶月白新毫，翠绿如水，细小可爱，容颜“娇好”。成品茶外形扁平挺直，绿翠显毫；内质清香持久，滋味浓醇带甘，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩硕壮，匀齐成朵。

淳安茶节

中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地。茶已经成为中华民族的举国之饮。中国作为世界茶叶大国，2005年产量占世界三分之一，出口量位居世界第二，都达历史的最高水平，中国在世界茶业舞台上扮演着举足轻重的角色。

千岛湖水质清澈如碧，历来被誉为“天下第一秀水”。千岛湖所处的淳安县历史悠久，锦山秀水，文献名邦。李白、范仲淹、朱熹、海瑞、郭沫若等古今名家曾汇至此处；新安、山越、吴越文化在此融合；睦剧、猪头大赛、舞龙灯、台阁等民俗文化依旧存留；水下古城，举世罕见，更是无价之宝。在这种人文熏陶下出产的茶叶，香气清高持久，滋味浓醇耐泡。

作为茶文化发祥地之一的淳安，是浙江省面积最大的县，茶叶是淳安县农民收入的重要传统产业。全县人口45万，其中7.8万户以茶为业。淳安早在东汉即产茶，在唐代享有盛誉。淳安是国家“十大茶种”之一的“鸠坑种”的原产地，唐代茶圣陆羽《茶经》等历代典籍均有“睦州之鸠坑茶”的记载。淳安名茶“千岛玉叶”先后荣获中国首界国际农博会名牌产品、浙江省著名商标、浙江名牌产品等荣誉称号30多项，堪称上等好茶。

通过此次开茶节暨2007千岛湖“国际茶旅”高峰论坛，千岛湖品牌这一杭州主打、浙江主导、中国著名的旅游品牌将与蕴涵其中的茶文化更为紧密地结合，淳安将成为茶旅打造的先锋阵地。旅游和茶叶是淳安的两大支柱品牌，将二者相加，营造“1+1>2”的扩大效应，将为茶旅产业在中国的推广与实践提供良好的示范作用。

重塑名茶形象

“千岛玉叶”作为淳安茶叶的品牌，正受到越来越多人的喜爱，然而，曾几何时，“千岛玉叶”充当的是“李鬼”角色。因雨水充沛，日照时间长，千岛湖新茶每年采摘都比较早。前些年，不少茶商到当地收购鲜叶，炒制后，以龙井新茶高价出售。

这一现象，引起了当地政府的高度警觉。千岛湖茶叶生来品质独特，怎可沦落成“李鬼”？于是，茶文化挖掘、品牌营销、生态种植和加工……一场名茶保卫战在千岛湖打响。

建茶博园宣扬茶文化为使茶文化能够得到更好地传承，淳安县正在建造一个充满特色的茶博园。茶博园内有专门介绍中国茶发展历史的历史馆，介绍茶叶养生功效的养生馆以及介绍世界各国不同制茶品茶方式的世界馆。

去年，“千岛玉叶”顺利入选浙江省十大名茶，今年，又通过了国家地理标志证明商标的注册。淳安茶叶正借助着“千岛玉叶”的崛起在迅速地成长，那缕传承了千年的茶香渐渐地弥漫开来。

给百年茶树王建“豪宅”

鸠坑是淳安的一个乡，这里是千岛湖茶文化的根。海拔800余米的高山上，有一棵160岁的“茶树王”，树冠体积30余立方米。

村民徐秀祥说，这棵“茶树王”30年前就分给他家了，但从来觉得它特别。前几年，茶叶种植专家找到了他，告诉他这棵老茶树是浙江树龄最长、树冠体积最大的茶树，他才觉得这棵茶树不普通。

从此，徐秀祥每个月都要喂它几大担营养品——猪粪，老茶树“知恩图报”，次年就老枝绽新芽。2007年，，100克采自该茶树王的“鸠坑毛尖”，被人以22000元高价拍走；第二年，100克茶叶又拍出25000元的高价。

“鸠坑种”遨游太空

“鸠坑毛尖”和“千岛玉叶”这两种茶叶，都生长于千岛湖，偌大的湖本身就是一个天然氧吧——正适于茶树生长，千岛湖盛产的茶，也因此与众不同。但由于缺乏有效的品牌营销和销售的平台，曾经，每公斤鸠坑茶平均价只有124元。

1992年，鸠坑茶获得了第三十一届世界优质食品评选金奖，被选认定全国十大名茶种之一，一鸣惊人。

让鸠坑茶名声再次大震的是“神舟”五号。2003年我国发射的载人飞船“神舟”五号升空，机舱内实验用的农作物种子中就有50克鸠坑种。航天育种为淳安每年的茶叶总产值至少净增1亿元。

鸠坑茶种是我国首批公布的国家级茶树良种。目前，鸠坑原种茶种植复盖面不仅在淳安占90%的比例，长江中下游各产茶省市几乎都种植此茶，更是浙江省的当家品种，占80%左右的种植比例。

“千岛玉叶”的时尚潮

如今，千岛玉叶茶的加工，已经进入“微波时代”。加工车间里是各种微波控制机械。在红外线茶叶提香机旁，我们看到，茶叶正自上而下受红外线燃烧发生器间隔高热辐射烘烤。技术人员告诉我们，这一设备对提取茶叶内在香气有独特功能。

茶是中国文化的一种，如何让千岛玉叶作为文化使者走出国门，杭州千岛玉叶茶业有限公司的做法是积极探索迎合西方人的饮茶习惯。千岛玉叶茶像立顿红茶一样，被制成了袋装粉末绿茶，可以用冷水泡着喝。特别在夏季，在矿泉水瓶内放入一袋绿茶，就成了时尚的“冷泡茶”。

出口茶叶打上自主品牌

为了积极应对农产品市场准入(QS认证)制度，眼下，淳安县已经完成240余家的无公害茶厂建设。

2007年，由淳安县政府牵头，县供销总社与杭州新州制茶有限公司共同组建成立了杭州千岛玉叶茶业有限公司，积极开展千岛玉叶品牌营销、市场拓展、茶旅互动。过去淳安茶叶出口到国外只能贴牌销售，没有自己的品牌成为淳安茶叶开拓海外市场的绊脚石。现在在千岛玉叶品牌战略的推动下，去年千岛玉叶品牌的茶叶已经开始进入德国市场。今年，该公司还与美国一超市签订了供货协议，过不了多久，千岛玉叶品牌的茶叶就将摆在美国超市的货架上，为出口茶叶打上中国品牌。