各种新锅的开锅方法：

1、生铁锅：

（1）第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。

（2）可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

（3）要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

（4）刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

（5）把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

（6）再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。

（7）第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。

（8）再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

（9）重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

2、不锈钢锅：

（1）先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗。

（2）開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火。

（3）鍋內層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用。

3、砂锅：

（1）常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。

（2）箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。　这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。