排骨炖藕是一道美食佳肴，是湖北比较常见的一种吃法；主要做法是用新鲜排骨斩成3厘米的节儿；莲藕洗净，然后用刀背拍碎成自然块；之后，再将姜蒜也拍碎；香菜洗净对半切备用。将排骨在沸水中抄一下止血水，捞出和碎姜入砂锅，小火烧开后下藕入锅。改中火熬30分钟，去浮末再改小火熬30分钟，再加盐、胡椒调味；上桌时撒上香菜即成。盛夏直至入秋，餐桌上都少不了藕啊，菱啊之类的水生根茎植物。排骨和莲藕，这两者结合起来，藕深吸了肉的香气和鲜味，肉里又溶进了藕的清香之气，相得益彰。

材料

藕200克，排骨500克，盐5克，生姜10克，大蒜5克，香菜10克，味精3克，胡椒面3克。

做法

1. 起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒。/n
2. 排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下。/n
3. 干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开。/n
4. 大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟（中途不要开锅）。/n
5. 45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色。/n
6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中。/n
7. 将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃。/n
8. 慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。/n
9. 继续焖上5分钟，即可关火。汤多汤少，可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。/n
10. 最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感。