糯米是糯稻脱壳的米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状。糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。

食材介绍

芜湖圆糯米，因其粘性大，口感细腻，消化吸收，因此常被用以制成当地特色食品的主料，如酒酿、汤圆等。

适用人群

一般人群都能食用。/n适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。/n适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

食用效果

1.糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。

2.具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

吃法

锅粑

准备时间：2小时。锅粑是中国特有的食品，既可干食，也可与其它配料一同烹饪，风味独具。

做法

1．将圆糯米捡去杂质，用清水浸泡2小时，滤去水分，加盐，隔水蒸熟。

2．在锅中刷薄薄一层油，用锅铲铲出适量熟糯米尽量均匀的铺在锅中，米厚约1-2cm。

3．铺好了米粒，把边沿修整齐。开小火慢慢烘烤，并不时转动锅的方向，使火力均匀分布。约烤15分钟，当烤到底面焦黄，整片能脱离锅底时，翻面接着煎烤15分钟。即可将整片锅巴铲到案板上，切成5cm见方的小块。

4．将锅巴小块分开平排，在阳光下晒干，即成为生锅粑（半成品）。

小贴士

1．圆糯米比长糯米的粘性更佳，所以最好用圆糯米。

2．炸锅粑：将3碗油放入炒锅大火烧热（冒烟），锅粑一片一片丢入锅中，会立即膨胀，马上翻面，炸至金黄色即可捞起沥干油分。

3．炸锅粑可随自己口味做成虾仁锅粑，三鲜锅粑或是生食。

4．最好是用不粘平底锅来煎糯米，更易成型，不会粘底。

青叶团饭

一口下去便展开奇妙的味蕾感受：椰子的浓烈、糯米的绵甜、鸡肉的鲜滑是一种印尼家庭中常备的食物。原料简单、储存方便、加热更有别样滋味。

做法

1．糯米淘洗净，在电饭煲中先用少许净水（水要比一般焖饭的水要少）浸泡30分钟，再通电加热。焖到9成熟时加入整罐椰浆，用筷子搅匀后继续焖至熟透。

2．新鲜芭蕉叶或棕叶洗净，裁成10cm长，8cm宽的长方形备用，另留出20根较长的叶脉捆扎用。（如果是干棕叶，提前用温水泡软）

3．鸡脯肉绞碎，用白葡萄酒腌制5分钟，小红洋葱剥洗干净，切成圆形薄片。

4．中火烧热炒锅中的油，先炒香洋葱片，再下鸡肉，并调入盐、甜酱油（或：酱油和红糖）同炒。约8分钟后铲起备用。

5．将熟糯米略放凉，视裁好的叶子能包裹住的大小，分成若干小团。

6．逐个将糯米团放在手中压平（类似于包子皮），象填包子馅一样将炒好的鸡肉放上少许。

7．把包好馅料的糯米团揉成椭圆体或长方体，逐个摆在裁好的芭蕉叶或棕叶上，并用较长的叶脉稍稍捆绑固定。

小贴士

1．小红洋葱会比一般的洋葱味道更足，在较大的菜市场中可以常年购得。

2．芭蕉叶在北方城市中买不到的话可以用棕叶代替。

3．甜酱油原产东南亚，如果买不到也可以用普通酱油（2茶匙，10ml）和红糖（2茶匙，10g）代替。

4．椰浆在大的超市中有卖。

5．做饭团时手边同时备一碗凉开水，若米粒太粘手，可边沾水边制作，更易成型。

6．可以一次多做些饭团，放在冰箱中冷藏保存，需要食用时带叶子用明火或烤箱加热，会使叶子清香充分发挥，别有一番滋味。