1、可以。

2、发芽的蜜薯是可以继续食用的，其不会像发芽的土豆那样产生对人体有害的物质，食用之后并不会对身体造成什么不好的影响。只是发芽的蜜薯里面营养成分开始出现流失，发芽过程会使其一部分淀粉转化为麦芽糖，所以像这种发芽的蜜薯要尽快的食用完，且在食用的时候要将蜜薯的芽给去掉。