“鸭梨”是“压力”的谐音。一些常用拼音输入法输入“yali”首先出现的词是“鸭梨”，百度某一才子不知是故意的还是无意的把“压力”打成“鸭梨”，但却使百度里无数人模仿。

词语来源

“鸭梨很大”“毫无鸭梨”等词来源于百度贴吧。

“鸭梨很大”是压力很大的谐音,也有网友称为“鸭梨山大”，常常用来形容和比喻压力很大，有点透不过气的那种感觉。

鸭梨也指愚笨、迂腐但是可爱，只有等着被吃的份，没有吃人的份儿。

在网络间，有网友把“压力”称作“鸭梨”。

第一次看到“你鸭梨大吗”的网络语言时，我“凌乱”了，谁这么有才，生生将一个让人郁闷纠结的词语解读出了几分娱乐特质！我想，这是感受到压力又不愿被压力所迫的网民的戏谑之语，其中充满了挑战生活的小智慧，也蕴含了化解压力的内在能量。

试想，如果把压力等同于鸭梨，那么我们真的没必要那么压抑不安。

且把压力当鸭梨，啃下它，你就是胜利者！面对生活，如果不能笑傲江湖，至少还要有“笑熬糨糊”的勇气！

“鸭梨”一词荣获2010十大网络流行语。

引申含义

“鸭梨”是“压力”的谐音。一些常用拼音输入法输入“yali”首先出现的词是“鸭梨”，百度某一才子不知是故意的还是无意的把“压力”打成“鸭梨”，但却使百度里无数人模仿。

鸭梨为河北省古老地方品种，该品种树势健壮，树皮暗灰褐色，一年生枝黄褐色，多年生枝红褐色，成枝率低。叶片广卵圆形，先端渐尖或突尖，基部圆形或广圆形，果实倒卵圆形，近梗处有鸭头状突起，果面绿黄色，近梗处有锈斑。肉质极细酥脆，清香多汁，味甜微酸，丰产性好。

简介

该品种树势健壮，树皮暗灰褐色，一年生枝黄褐色，多年生枝红褐色，成枝率低。叶片广卵圆形，先端渐尖或突尖，基部圆形或广圆形，果实倒卵圆形，近梗处有鸭头状突起，果面绿黄色，近梗处有锈斑。肉质极细酥脆，清香多汁，味甜微酸，丰产性好。结果早。贮藏后有香气。果实口味稍淡。

鸭梨为河北省古老地方品种。适应性强，丰产性好，果实大而美，肉质细脆多汁，香甜，较耐贮。符合认定标准，予以认定。适宜在黄淮海平原沙地栽培。

来源

据说当年有个叫潘尊的，他是一个中医，常在山中采药，有天他在采药的时候发现一只鸭子，但是一般的鸭子是不应该出现在这种深山里的，他很好奇地走过去看，结果发现了“山梨”，但是当时这个还没这个名字啦，他把这个奇怪的东西带回了自己的店铺里，冒着危险把它切开舔了一口，发现此物甘甜可口，后来干脆吃了一口，因为它从远看很象个鸭子，所以以后人们就把它称作:鸭梨。

功效

1、梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。

2、梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。

3、梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。

4、梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩贫血等症状。

5、食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。

6、梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

营养价值

营养元素

维生素A：100微克、维生素B1：0.03毫克、维生素B2:0.03毫克、维生素B6:0.03毫克、维生素C:4毫克、维生素E:1.46毫克、生物素:57微克、胡萝卜素:0.6毫克、叶酸:5微克、泛酸:0.09毫克、烟酸:0.2毫克、矿物质:钙:3毫克、铁:0.7毫克、磷:11毫克、钾:115毫克、钠:0.7毫克、铜:0.8毫克、镁:10毫克、锌:0.1毫克、硒:0.98毫克

食品制作

一、糖水梨

1．工艺流程原料选择→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→护色→顶煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库。

2．操作要点

(1)原料。应选新鲜饱满，成熟度七至八成，肉质细，石细胞少，风味正常，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果品。横径标准：莱阳梨和雪花梨65毫米～90毫米，鸭梨和长把梨等60毫米以上，白梨55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。

(2)清洗。用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟，除去表面蜡质及农药，再用清水洗干净。

(3)去果柄去皮。先摘除果柄，再用机械或手工去皮。

(4)切分去果心。用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及花萼。

(5)修整、护色。除去机械、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1%～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。

(6)预煮。清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟～10分钟，以煮透而不烂为度。

(7)分选。根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。

(8)装罐。在消毒过的玻璃罐内装入果块290克，加注糖水220克。

(9)加热排气。装罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。

(10)封罐。放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。

(11)杀菌、冷却。将罐头在沸水中煮15分钟～20分钟，然后分段冷却至38℃。

(12)擦罐、入库。擦干水分，在常温库房中贮存一星期。

3．质量要求果肉呈白色或黄色，色泽比较一致。糖水较透明。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。

梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小一致。不带机械伤和虫害斑点。果肉不低于总净重的55%。糖水浓度不低于14%-18%（开罐时按折光度计）。

4.注意事项酸度低于0.1%的品种，糖水中应添加深0.15%～0.2%的柠檬酸。生产过程必须迅速，特别是在处理果品，封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量适宜，达到透而不烂。不使用成熟度低或贮藏受冻的梨，冬季生产糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变色。

二、梨蜜饯

1.工艺流程原料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍、糖煮→冷却→包装。

2.操作要点

⑴原料。选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨等都可做蜜饯。

⑵去皮。挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。

⑶浸泡石灰水。在15%～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3天～5天，每天翻动两次。

⑷漂洗。将梨坯移至清水缸浸泡4天～5天，每天换水两次，漂清石灰水后捞出梨坯，沥干水分。

⑸糖渍、糖煮。将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二天将已糖煮的梨液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖煮沸约1小时，煮至温度达108℃～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明糖煮完成。

⑹冷却。迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，使其立即冷却，就得到成品。

⑺包装。用0.5千克的薄膜食品袋包装密封后，装箱外运。

3.质量要求外表干燥，内部湿润，味甜清脆，含糖量达65%左右。

三、梨脯

1.工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖渍→第1次糖煮→糖渍→第2次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。

2.操作要点

⑴原料。挑选果形大小比较一致，成熟度约在六成至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀和疤伤的果品。

⑵去皮。配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内煮沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。

⑶漂洗。将梨带竹箩放入清水漂洗，将果皮冲洗干净。

⑷切半去核。将梨用水果刀对半切开，挖去果心果核。

⑸熏硫。将梨果在含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4小时～8小时（溶液浓度高，则时间可短些）。然后清水漂洗，沥干水分。

⑹糖渍。先称取占梨块重量20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍1天。

⑺第1次糖煮。第2天再称取占梨块重量20%的砂糖放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖与梨块一起倒入铜锅煮20分钟。

⑻糖渍。将梨块连同糖液起锅，继续糖渍1天。

⑼第2次糖煮。第3天再称取20%的砂糖照上法进行第2次糖煮，时间为30分钟。

⑽糖渍。继续糖渍1天，使糖液充分渗透到梨块各个部位。

⑾整形。将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。

⑿烘烤。将装梨脯的烘盘送入烘房，用50℃～60℃温度烘烤（温度不能过高，以免糖分结块焦化），经一天或一天半即可得梨脯成品。

⒀包装。一般先用塑料薄膜食品袋包装，再装入纸板箱。

3.质量要求优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸，无焦味。

四、梨干

1.工艺流程原料选择→削皮→切分→浸盐水→熏硫→干制→包装。

2.操作要点

⑴原料。选肉柔软细致、石细胞少、含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、花梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。

⑵削皮。梨的外皮较粗糙，须去皮。可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

⑶切分。用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可对切成两半或4块～5块。

⑷浸盐水。为防止切分后的果实氧化变色，可用1%～2%的食盐水浸泡喷洒护色。

⑸熏硫。梨片送入熏硫室，每吨果品用硫磺2千克～3千克。熏硫时间依果切分方法和厚薄而异，约需8小时～12小时，熏硫时间稍长，成品色泽淡黄色，且呈半透明状。

⑹干制。在阳光下曝晒2天～3天，然后将竹匾叠置阴干，经20天～40天即可完成干燥过程。干燥率为4∶1～7∶1。

⑺包装。可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋，谨防受潮。

3.质量要求色泽美观，气味清香，肉质厚，不酸不霉，干燥，含水量为10%～15%，无虫蛀，无杂质。

五、梨酒

1.工艺流程原料选择→清理→清洗→破碎→压榨→主发酵→换缸→后发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌。

2.操作要点

⑴原料。选用完好的梨可制作优质酒，利用残次果和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。剔除腐烂果。

⑵清理。摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。

⑶清洗。在清水槽里洗净泥沙等污物。

⑷破碎。用破碎机破碎。碎块直径以0.15厘米～0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。

⑸压榨。无专用压榨设备可用木棍或新白布袋代替。榨后的果渣自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调酒度和配制果酒。

⑹主发酵。每100千克果汁加10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.01%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。果汁占缸容量的4/5。加入5%～10%的酵母液，充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过两至三星期发酵，汁液甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。

⑺换缸。主发酵结束后，用管吸出澄清的新酒，转入经洗刷的杀菌处理后的另一发酵缸内进行发酵，加食用酒精将酒度调至14度。酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

⑻后发酵。发酵时间大约25天～30天。后发酵期间，酒温应控制在12℃～15℃之间。后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。

⑼陈酿。优质梨酒陈酿需2年左右，普通酒也要1年。中间倒缸几次，过滤除去浑浊物质。

⑽调配。加食用酒精、砂糖等，调至每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。

⑾装瓶、杀菌。将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70℃～72℃的热水中加热杀菌。

3.质量要求酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酿酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量0.5克左右，挥发酸酸量0.07克以下，单宁0.04克以下。

适合人群

一般人都可食用。肝炎肝硬化患者、肾功能不佳者更加适合。不宜多吃，一天一个最佳。

孕妇

梨被誉为“百果之宗”，是我国最古老的果木之一。其性甘寒微酸，有清热利尿、润喉降压、清心润肺、镇咳怯痰、止渴生津的作用，可治疗妊娠水肿及妊娠高血压。它还具有镇静安神、养心保肝、消炎镇痛等功效，有防治肺部感染及肝炎的作用。常吃炖熟的梨，能增加口中津液，防止口干唇燥，不仅可保护嗓子，也是肺炎、支气管炎及肝炎的食疗品。

一般情况下孕妇是可以吃梨的，而且吃梨对孕妇也有好处。但梨性偏寒助湿，孕妇也不能过多的吃梨，一天最多一个。

梨鲜甜可口、香脆多汁，是一种令人生机勃勃的水果。

好处

吃梨对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风、缺乏维生素A引起的疾病有一定疗效。

1、补充人体所需维生素：它本身含有丰富的维生素A、B、C、D和E。和苹果一样，它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。

2、有助肠胃吸收：在炎热的夏季梨的美味总让人不禁会狼吞虎咽，不过吃梨时最好还是细嚼慢咽，才能更好地让肠胃吸收。

3、补充人体所需钙质：中老年朋友夏季更应该多吃梨。它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管，能促使血液将更多的钙质送到骨骼。

4、改善贫血状况：患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。因为贫血而显得苍白的人，多吃梨可以让你脸色红润。梨还可以净化肾脏，清洁肠道。对于甲状腺肿大的患者，梨所富含的碘能有一定的疗效。

注意事项

1、梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

2、梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。

3、血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

4、梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。

5、梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。

6、用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

7、梨含有糖量高，糖尿病者当慎。