樊哙狗肉一般指沛县狗肉。沛县狗肉，江苏省徐州市沛县特产，全国农产品地理标志。又名鼋汁狗肉，是沛县有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

2010年3月，原中华人民共和国农业部正式批准对“沛县狗肉”实施农产品地理标志登记保护。

产品特性

沛县狗肉成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。沛县狗肉不带皮，不用刀切，用手撕。

沛县狗肉还具有很强的滋补作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿，青少年能促进生长发育，提高智力。

地理环境

沛县地理位置优越，生态环境良好，是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县，江苏省农业生态示范县；属江苏纯农业大县。境内有9条骨干河流，属淮河流域泗水水系中的南四湖水系。

气候属暖温带半湿润季风气候区，四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，光温资源丰富。年平均气温13.9℃，年平均雨量815毫米，日照2401.3小时，无霜期207天，年平均相对湿度72%，土质肥沃，水源来自微山湖，也是该区域地下水补给的主要来源，水质清纯，含有人体需要的多种微量元素。

历史渊源

沛县鼋汁狗肉烹制技艺已有两千多年的历史。据《史记》载：刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。

为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏锬（今山东省济宁市微山县夏锬）。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。其后，刘邦常乘鼋过河食之，樊哙恼鼋，杀之与狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此鼋汤煮狗肉，香味不减。因此，沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后，樊哙将鼋汁汤传给其侄，世代相承。

刘邦做泗水亭长后，得知樊哙杀了老鼋，非常气愤，将樊哙切狗肉之刀全部收走，且令他今后不准用刀。樊哙无奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。公元前195年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，宴请乡亲，以狗肉作饮，酒酣，赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。刘邦定天下后，樊哙将鼋汁汤传给其侄，世代相承。

产品荣誉

2010年3月，原中华人民共和国农业部正式批准对“沛县狗肉”实施农产品地理标志登记保护。