猪肝粥是用猪肝和大米熬制而成，此粥含铁丰富，且含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，适合大部分人群食用。而患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。主要食材为大米、猪肝。

制作方法

做法一

1、倒入清水500毫升、大米，浸泡30分钟。

2、菜心切段，猪肝切块。

3、倒入猪肝、清水500毫升，浸泡1小时，反复换水，至血水析出。

4、清水1升，倒入大米，大火煮沸。

5、沥干水分，倒入猪肝、菜心、盐、胡椒，搅拌均匀。

做法二

1、食材：猪肝和有机大米。

2、将猪肝浸泡至没血水。

3、将大米浸泡3小时。

4、将浸泡好的大米倒入砂锅中。

5、倒入预先煲好的猪骨汤。

6、放入猪肝。

7、盖锅盖，大火煮滚，捞起泡沫。

8、将筷子放在锅上。

9、盖锅盖，这样以防溢出。

10、煮至大米粘稠。

11、放入适量的姜丝。

12、加入适量的鸡粉，煮滚，即可关火。

13、将花生放入炒锅中。

13、将花生放入炒锅中。

14、倒入适量的橄榄油。

15、小火，炒至花生断生即可。

小贴士

刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。

食用须知

营养价值

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

食物相克

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

宜食人群

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

忌食人群

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。