油脂水解，油脂在酸或缄催化条件下可以水解。

油脂水解

油脂在酸或碱催化条件下可以水解。

①酸性条件下的水解

在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.

C17H35COO-CH2CH2-OH

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C17H35COO-CH+3H2O——H+、加热——CH-OH + 3C17H35COOH

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C17H35COO-CH2CH2-OH

②碱性条件下的水解

在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.

C17H35COO-CH2CH2-OH

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C17H35COO-CH+3NaOH——加热——CH-OH+3C17H35COONa

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C17H35COO-CH2CH2-OH

水解产物

两种水解都会产生甘油。

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。

在皂化锅中加油脂和强碱，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。