1、看外观

一块上好的五花肉必须是猪皮表面细致，肥肉和瘦肉部分层层相间，层与层之间最好间隔均匀且层次分明，这样的五花肉吃起来才能不柴不腻，是口感恰到好处的五花肉。要制作东坡肉、红烧肉和梅菜扣肉之类的菜肴时，这种五花肉才是绝对的最佳选择。

2、试弹性

用手指在肉块上轻轻按压，上好的五花肉应该是富有弹性的，如果感觉松软无弹性就不要买了吧。

3、看颜色

新鲜的五花肉瘦肉部分应该颜色鲜红且色泽明亮，如果颜色苍白或色泽较暗有可能不新鲜了，但颜色太鲜艳的也不能要，肯定是人为处理过的，不知道在肉里加了什么样的有害物质呢。

4、摸湿度

用手摸摸五花肉，好的五花肉应该是略显湿润但不粘手，如果有湿湿的感觉大多是打了水的，有粘手的感觉或表面太干的也不是好的五花肉。

5、闻味道

最后再闻闻五花肉的味道吧，如果有腥臭等异味肯定不能买。