1、清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩。

2、清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大所以要分成好几个来清洗。

3、每个都要从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

4、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净。

5、冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆。

6、最后冲洗干净就能按着自己的口味做着吃了。