腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有特殊的香味，异常鲜美，深受百姓喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。

食品分类

1、原味腊八豆：采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。

2、风味腊八豆：（方便腊八豆）经调味或调配其它食品经包装而成的，可在常温条件下保存的，即食即开的腊八豆。

营养成分

腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。成品具有特殊的香味，异常鲜美，深受百姓喜爱。

生产制作

原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

做法：

（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内；

（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；

（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

主要功效

【性质】平

【五味】甘

【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道：

1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

5、辛味有发散、行气、活血等作用。

食疗作用：

腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。

禁忌与副作用：

脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。

饮食文化

腊八来历

农历十二月初八（农历十二月被称为腊月），是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥多用8种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，大多为甜味粥，有少数地区加入腊肉和蔬菜，煮成咸味粥品。原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。

这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式）。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。

据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称“佛成道节”。

腊八食品

中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、还有红枣、桂圆、薏仁、红豆、黑豆。腊八食品是中国西南地区广大居民的传统食品之一，据传已逾数百年历史。腊八这天，我国北方地区有制作腊八食品的习惯。

主要菜谱

腊八豆汤

材料：腊八豆半饭碗、香蒜3根

调料：猪油、盐适量、鸡精少许

制作步骤：

（1）先将香蒜切碎；

（2）坐锅烧热猪油，下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开；

（3）转小火煮5分钟，下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可。

小贴士：

（1）腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放。

（2）腊八豆腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。

鸭翅炒腊八豆

材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺

调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许

制作步骤：

（1）先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；

（2）姜切小片，青蒜切成段；

（3）坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；

（4）另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

腊八豆炒茄片

原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升

制作步骤

（1）茄子洗净切薄片，蒜成粒备用；

（2）茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出；

（3）锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。

做法：

（1）茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P；

（2）茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油；

（3）腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。

腊八豆拌肉片

用料：肉片、100克、腊八豆40克

配料：酱油8毫升、味精3克、白糖1克、红油8毫升、蒜粒5克、陈醋15毫升、小葱15克

做法：

（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。

（2）在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。

腊八豆煎鸡蛋

用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉

做法：

（1）将鸡蛋打匀，加入盐，备用

（2）热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄

（3）将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花

（4）热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可

腊八豆蒸腊肉

主料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。

调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

做法：

（1）腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。

（2）起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

（3）腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。

特点：色泽红亮，香味浓郁。

要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。

腊八豆炒肉皮

主料：猪肉皮250克，香辣腊八豆80克；

配料：青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒，生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量；

做法：

（1）将肉皮洗净，放入清水中煮约5分钟后捞出，用小夹子夹净残毛，用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净，再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状；青尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；八角、桂皮、花椒洗净待用；

（2）热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

（3）将八角桂皮捡出不要，下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟；

（4）再放入蚝油与鸡粉，炒匀后下入葱花与生抽，炒匀即可.

腊八豆蒸凤爪

原料：凤爪、小米椒

调料：腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。

做法：

（1）凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈；

（2）凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味；

（3）凤爪捞出用老抽拌匀腌渍；

（4）放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用；

（5）锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀；

（6）将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。