海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。上等海米，色泽鲜红或微黄，无屑无斑，干燥结实，口味甜淡，个体匀称，无论闻着还是吃起来，皆有浓郁的鲜香回味。

简介

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。

道地物产

金钩海米是辽宁省大连市旅顺口区的特产，个头整齐，体表光华，肉质细嫩，营养极其丰富。旅顺海虾米为国家农产品地理标志保护产品。

山东烟台长岛、青岛崂山也是金钩海米产地之一。

2013年，大连市旅顺口区渔业协会申报的“旅顺海虾米”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

旅顺海虾米划定的产地地域保护范围:旅顺口区郭家沟村与大连高新园区鲍鱼肚村交界处，北至旅顺口区小黑石村与甘井子区分界线钓鱼台咀。地理坐标为东经121°16′29″～121°20′52″，北纬38°49′28″～38°58′12″。

胶东沿海地区出产，以长岛金钩海米最为有名。由于长岛独特的地理位置，海域广阔、远离污染、水质优良，出产的海产品不论是在当地还是在全国都是很有名的。

私房菜

明、清两朝直到民国，鲁菜在京津一带占据统治地位。金钩海米作为鲁菜的重要食材和调味品为鲁菜增色不少。鲁菜中燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档食材，质优味寡，烹饪中必须用高汤提味。高汤中往往离不了瑶柱和金钩海米。

鲁菜中比较著名的海米菜有海米油菜、海米炖娃娃菜、海米烧茄子、海米冬瓜汤、海米紫菜黄瓜汤、海米扒白菜等等。天津著名的狗不理包子名气很大，其包子调制馅料口味主要靠的是金钩海米和大葱。伴随着鲁菜的影响，金钩海米在京津民众中也很受欢迎。北京人称大金钩海米为大虾米。

香港美食家蔡澜介绍虾米(海米)最简单的吃法是:在饭快熟时，撒把虾米，再上盖焗之。五分钟后，一锅香喷喷的虾米饭呈现在眼前。淋上老抽，什么山珍海味都不必去碰。

营养丰富

金钩海米营养丰富，含钙、磷、镁、钾、碘、维生素A、氨茶碱等多种对人体有益的成分，是人体获得钙的较好来源。蛋白质的含量非常高，在55%以上，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对儿童、孕妇、老人尤有益补功效。

最重要的是含有天然虾青素，是世界上最强的天然抗氧化剂，能有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

金钩海米是虾仁里比较小的一个品种，却又是最鲜的一种，口味非常地道、鲜美！

识别

海米优劣：

优质海米：(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形：体形完整，大小均匀，干度足。（2）肉质：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。

劣质海米：(1)颜色：呈褐红色，没有光泽。外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有腹肢，盐大，干度不足。（2）肉质：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多。

海米是盐干制品。其体表粘有许多盐分和细沙，贮存时间过长的海米中还含有能致癌的亚硝酸，因而海米应经过合理的初加工后再烹调食用。

首先去掉海米中的杂质，用温水反复洗净盐分和沙粒；然后放入开水锅中煮一会儿，除去海米中的亚硝酸盐及有害成分；最后加入清汤、料酒、鲜姜片上笼蒸30分钟，在高温加热过程中，海米蛋白质变性吸不膨胀，最大限度地恢复了原有风貌。同时在调料和高温作用下，也可除去一部分异味。