1、大蒜长芽是可以吃的，长出来的芽叫做蒜苗。主要是因为大蒜在潮湿的环境放置时间过久以后导致的。

2、这种蒜苗有蒜的香味，但是没有大蒜的刺激性，是一种不错的食材。而且蒜苗里面含有一些辣素，有一定的杀菌作用。可以预防感冒具有降血脂，预防冠心病，缓解动脉硬化的功效。而且有一定的保肝、护肝的作用。但是如果大蒜变质，长霉点就不能吃了。