大曲和小曲的区别

1、小曲小，大曲大，小曲一般是球状。大曲成砖样，有的人叫大曲为砖曲。 2、小曲是以米粉或是糠作为原料，大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。 3、小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化…