蘑菇汤主要以蘑菇为主料，配以肉类，如鸡肉、牛肉；蔬菜，如青菜、鸡毛菜等煮成的汤食。也可加入适量淀粉熬成蘑菇浓汤。蘑菇猪瘦肉汤有滋阴润燥，健胃补脾的功效，对白细胞减少症慢性肝炎等疾患有辅助治疗作用。

蘑菇为黑伞科植物的子实体，中国各地均有栽培，性味甘、凉、入脾、胃经，含多种氨基酸维生素矿物质等。鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

风味特点

鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

菜谱介绍

排骨蘑菇汤

原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。

做法：1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。

2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。

鹅血蘑菇汤

主料：鹅血200克，蘑菇100克。

做法：将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

药用价值：主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。

奶油番茄培根汤

主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇

辅料：面粉、牛奶、紫菜

调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油

做法：

1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；

2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；

3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。

特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

豆苗蘑菇汤

主料：

豆苗、口蘑、金针菇。

配料：

车厘子、青豆、玉米粒、西兰花适量

调味料：

1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙；

2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。

做法：

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)

要点：

1、放进豆苗后不要再盖盖子。

2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。

奶油蘑菇汤

材料：蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱

制作：

1、取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。

2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。

3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。

4、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。

5、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。

6、装盘后可以适量加一些芝士条。

红萝卜蘑菇汤

功效：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。

原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。

调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。

制法：1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。

鸡皮蘑菇汤

〔主料辅料〕

熟黄鸡皮………200克白酱油…………15克

四川干蘑菇……50克味精……………5克

绍酒……………50克熟鸡油…………25克

姜片……………1克上汤…………500克

烹制方法

1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

3.炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

工艺关键

此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。

配料(4人份)：

面包片4片，1/2个柠檬的果皮，柠檬汁1汤匙，盐和胡椒粉，蘑菇125克，洗好，切好。巴黎小蘑菇125克，橄榄油2咖啡匙，大蒜1瓣捣碎，带绿茎的嫩洋葱6个，切好，鸡汤600毫升，干白葡萄酒4汤匙，嫩小葱末1汤匙量装盘装饰用。

制作：

1、炉子加热到摄氏180度，去掉面包皮，面包切丁；

2、将面包丁、柠檬皮、柠檬汁、2汤匙水和大量胡椒粉放在在一个大生菜盘中搅拌；

3、糕点煎盘中涂一薄层油，将面包丁铺在上面，放在炉上加热至面包丁松脆并呈现金色；

4、如果选用的蘑菇很小，保持整个备用，如果蘑菇很大，切成适当的大小；

5、平底锅中加热油，然后放入洋葱和大蒜油煎1-2分钟；

6、放入全部蘑菇，煎炒3-4分钟，直至蘑菇开始上色，倒入鸡汤。搅拌；

7、继续加温至沸点，然后把火调小，盖上锅盖，煨10分钟；

8、加入白葡萄酒、盐、胡椒粉，倒入碗中，撒上小葱末。与加柠檬汁的小块油炸面包一起即可食用。

一个小窍门

为了把果皮切细，可以使用在厨房用具商店里有售的剥皮机。或者剥皮后用锋利的小刀切成细条。如果您想把整个水果擦成丝儿，那要准备好一把刷子来收集果皮碎末。

鸡翅蘑菇汤

材料（4人份）中药：百合根1个主料：鸡翅8个配料：蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1.5小匙、胡椒少量芝麻油1－2滴、水6杯做法：1、鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。2、入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮20分钟。3、芹菜茎切成4cm长的段，百合根剥去外层后洗净。4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油调味即可。

黄油土豆汤

原料：土豆一个，蘑菇2个。黄油一小块。

做法：

1，先把土豆煮好，扒皮，用勺子碾成粉末状。蘑菇剁碎，待用。

2，将黄油一小块放到炒锅里，加大火化开，将土豆泥放入热油中翻炒！

3，在炒香的土豆泥里加水两碗。待水开以后放蘑菇碎粒！

4，慢火炖，大火煮都可以，看自己的时间！

鸡茸汤

主料：鸡肉辅料：蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋调料：盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤操作：1、鸡肉打成茸，加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；2、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；3、锅入水,鸡茸焯水定型；4、锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒，再加入上汤、盐、天添鲜，煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可

营养价值

主治：慢性肝炎补旰益血润泽皮肤

蘑菇猪瘦肉汤有滋阴润燥健胃补脾的功效对白细胞减少症慢性肝炎等疾患有辅助治疗作用

食物功效：

蘑菇为黑伞科植物的子实体中国各地均有栽培性味甘凉入脾胃经。含多种氨基酸维生素矿物质

等营养非常丰富

猪瘦肉性味甘碱平入脾胃肾经。功能滋阴润燥治消渴赢瘦补肾液充胃汁滋肝阴润肌肤生精液

每次用鲜蘑菇100克猪瘦肉100克加水适量煮汤用食盐少许调味佐膳。

蘑菇汤

原料

洋葱（中等大小）1个

土豆（小）1个

蘑菇225克

菜油50克

肉汤750毫升

干麝香草1小勺

洋芫荽1大扎

牛奶750毫升

精盐、胡椒粉适量

法式白面包片。

作法

1、洋葱、土豆、蘑菇洗理净、切成小块。

2、取汤锅烧热下菜油，放入洋葱煸炒至熟，再下土豆和蘑菇继续煸炒片刻，随即加入肉汤和其它原料，用大火烧开转小火炖约20分钟，炖至蔬菜软烂。

3、加入盐、胡椒粉调好口味，继续烧开。

4、将汤从火上取下，稍凉后倒入食品加工器内，绞切成均匀泥状。

5、食前置温火上加热（不必烧开）。