腌是一个汉语汉字，是一个多音字，读作yān或者ā，本意是指用盐擦抹肉块的办法制作咸肉，引申义是用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。

现代释义

基本释义

腌yān（一ㄢ）

⒈用盐浸渍食物：腌肉。腌菜。腌制。腌渍。

腌ā（ㄚ）

⒈〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。

详细释义

腌

醃yān

〈动〉

(1)(形声。从肉，奄声。本义：用盐浸渍食物)

(2)同本义[salt]

腌，渍肉也。——《说文》

腌，酢，淹肉也。字亦作醃。——《苍颉篇》

(3)又如：腌腊肉；腌陈(盐渍久贮的食物)；腌肉(指用盐浸渍肉块)；腌胙(盐腌的胙肉)；腌造(用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等)；腌菜(用盐浸渍的蔬菜)；腌藏(腌渍储藏)；腌腊(把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等)

(4)变咪[gobad]

兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》

(5)另见ā

腌ā

另见yān

常用词组

腌货、腌制、腌渍。

古籍释义

康熙字典

腌【未集下】【肉部】康熙筆画：14画，部外筆画：8画。

《唐韻》於業切《集韻》又業切《韻會》乙業切，音浥。《說文》漬肉也。《玉篇》倉頡篇云：酢淹肉也。《廣韻》鹽漬魚也。《集韻》或作。

又《廣韻》於輒切《集韻》憶笈切，音。

又《廣韻》《集韻》於嚴切，音醃。

又《集韻》衣廉切，音淹。義同。

说文解字

腌【卷四】【肉部】

漬肉也。从肉奄聲。於業切。

说文解字注

（腌）漬肉也。今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。从肉。奄聲。於業切。八部。