霞多丽（Chardonnay，也译作莎当妮），属欧亚种，原产自法国勃艮第（Bourgogne）。1951年由匈牙利引入中国，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。霞多丽多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，无论在任何气候条件下，她的质量还都不错。从寒凉的法国北部沙布利到炎热的阿根廷的门多萨和南澳大利亚的巴萝沙山谷，霞多丽可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。她也是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子。

简介

霞多丽(Chardonnay)葡萄品种是世界上最著名的白葡萄品种之一，是很出众的品种。霞多丽本身的香气并不是很浓烈，事实上比较淡雅，可塑性很强。它能很好的与橡木结合，表现良好的橡木风味；也能很好的与酒泥结合，表现和谐的酵母风味；还能很好的表现所生长土地的淡淡矿物质味。/n

形态特征

霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2．1～2．5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高达24%）。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。宜在中国较干旱地区栽培。

酒的特色

Chardonnay霞多丽是白葡萄中的皇后

霞多丽（Chardonnay），是一种极为流行的白葡萄品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，在任何气候条件下，她的质量还都不错。从寒凉的法国北部Chablis到炎热的阿根廷的Mendoza和南澳大利亚的BarossaValley，Chardonnay可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。甚至在香槟乃至世界其他地方，她也是香槟酒和起泡酒调和成分中最重要的一份子。

Chardonnay的个性虽然也会受到terroir的影响，就想在勃艮第的CotedeBeaune那样。更多的时候，Chardonnay的风格决定于产地的气候和酿酒师的意愿。从葡萄品种本身来讲，Chardonnay不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈。只有在很寒凉的产地，如Chablis，Chardonnay才能维持相当高的酸度。Chardonnay最多的还是呈现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特点。Chardonnay能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。

酿酒师的决定对风格也有很大影响。与酒脚接触的时间，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒风格造成极大影响。也正是Chardonnay本身比较雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。可以说Chardonnay如同璞玉，任由酿酒师雕琢。

Chardonnay从80年代末期在国际上开始流行，不仅仅是Chardonnay非常容易种植，长势旺盛，也是因为酿成的酒相对中庸的特点，酸度不是很高，相对比较圆润，容易被消费者接受。市场上的Chardonnay品种很多。

葡萄酒专家指出，对于加州的霞多丽葡萄酒而言，酿酒师们必须做点什么了！在最近举行的几次加州霞多丽葡萄酒的品酒会上，几乎没有什么令人兴奋的产品。大多数的加州霞多丽都是酒精度过高并且残留的糖分也过高，还有过分橡木桶陈酿所带来的油腻感觉。

很多酒厂的葡萄酒几乎都是同质化的，即使是在价格较贵的霞多丽当中也是如此，几乎分不出厂家的区别。尽管霞多丽的消费量仍然在增长，目前占到美国葡萄酒消费量的20%。但是这种忽视消费者品味的行为早晚会让消费者们厌倦。如今酒厂的酿酒师们更加听从市场的意见，比如一定要将价格控制在18美元/瓶以内等等。他们只是在满足市场对于价格的要求，而不在乎葡萄酒的特色。但是事情也没有糟糕到不可收拾的程度，还是有一些加州的霞多丽保持着它们的特点的，以下是加州霞多丽白葡萄酒的推荐：

2007PfendlerChardonnay($38)这款来自索诺玛谷的霞多丽丰富但还清爽，有柠檬、奶油以及热带水果的味道，产量很低。

2007TrefethenVineyards($30)这款酒紧实并且明亮，有柠檬、苹果以及梨水的味道。这款酒还有陈年的能力，这在如今的加州霞多丽葡萄酒中已经很少见了。

2007Rosella'sVineyardChardonnay($36)这款酒有奶油味道并且很明亮，有橘子和青苹果的味道，酸度爽口。

以下的名单中的葡萄酒虽然没有明显的特点，但是就其价格而言，还是具有不错的性价比的：

The2008AlmaRosaChardonnay($19)酒比较瘦，有一点矿物质的味道，还有柠檬以及青苹果的味道。

The2008LuliChardonnay($20)这款酒有金苹果的味道还有柑橘的味道，质感不错。

The2007SanfordChardonnay($22)梨子、葡萄以及橡木的味道平衡得很好。

The2008LakeSonomaChardonnay($17)柠檬、青苹果的味道伴有一点点奶油味道。

2007Murphy-GoodeChardonnay($17)柠檬以及奶油的味道被橡木的味道加强了。

2007GloriaFerrerChardonnay($18)柠檬、奶油还有芒果的味道加上一点烤橡木的味道，很迷人。

主要品种

1.埃德华兹特级莎当妮 Luis Felipe Edwards Chardonnay GranReserva

年份：2006

葡萄品种：100%莎当妮（Chard

onnay)

产地：智利卡萨布兰卡山谷

酒精度：13.5%(v/v)

历史：埃德华兹酒园坐落在智利中部的克卡瓜山谷，位于圣地亚哥的南部，毗邻太平洋。

1976年，路易斯·菲利浦·埃德华兹先生决定涉足葡萄酒领域，他在这些老葡萄园里栽培上最高贵的法国植株，其中包括颂维翁、希哈和墨比克等。并于1980年在第6区又收购了名为桑塔伯纳迪塔的地方。此后，埃德华兹恢复了早在五十年代初便已建立的葡萄园，并且种植上现有的新葡萄品种。1994年，埃德华兹又建立了一家具备现代最新酿造和装瓶工艺的酒园。目前为英国市场最畅销也是发展最快的智利品牌。

特点：口味复杂华美，埃德华兹特级

莎当妮展示了成熟的桃子、梨子的清新果味，一抹香草和太妃糖的甜香萦绕其间。

酸度恰到好处，口感紧实，有浓郁的热带水果香和熏烤的橡木味道，回味绵长。适于搭配海鲜，清淡的禽肉或乳酪等。

2.肯德杰克逊酒园莎当妮特酿干白葡萄酒

Kendall-Jackson Grand Reserve Chardonnay

年份：2005

葡萄品种：100%莎当妮（Chardonnay)

产地：加州，索诺玛县(Sonoma County，California)

酒精度：13%(v/v)

历史：Jess Jackson于1982年创建了肯德杰克逊酒园，目前是全美最成功的家族式酒园。肯德杰克逊恪守着自己的信条：“酿造产自加州最好葡萄园的上等佳酿。”肯德杰克逊酒园的酿酒葡萄产自加州（California）凉爽的沿海地区，用来酿造口味丰饶、风格独特的葡萄酒。

特点：柠檬、酸橙和柚子的芬芳为此酒平添几分优雅。迷人的奶油质感酒体和谐而平衡，散发出成熟凤梨的香气，伴有些许青草的芳香。回味持久绵长。搭配鱼类、贝类烧烤，烤鸡，奶油意粉尤为适合。

3.露纹酒园序曲葡萄园莎当妮干白葡萄酒

Leeuwin Estate Prelude Chardonnay

年份：2006

葡萄品种：100%莎当妮（Chardonnay)

产地：澳大利亚，玛格丽特河地区

酒精度：14.5%(v/v)

历史：露纹酒园是家族拥有并管理的精品酒园，1974年创建于西澳大利亚独具特色的玛格丽特河地区（Margaret River），距珀斯(Perth）南部360公里处，酒园的葡萄酒受到广泛的国际赞誉，身居世界顶级精品之列。

特点：稻黄色酒体掩映出青绿色光泽。此款精致美酒散发出显着的甜桃、熟梨皮与蜜瓜的混合芳香，伴有法国橡木的芬芳，十分和谐。这种悦人的柔和芬芳入

口仍留有余香。酒体适中，酸酸的回味充满活力，结构完美且持久。

4.嘉斯山–珍藏雪当利

De Gras – Chardonnay Reserva

年份：2005

葡萄品种：雪当利（Chardonnay)

产地：智利，哥查加谷法定产区。

酒精度：14%(v/v)

历史：1992年，经验丰富的酿酒师Hernán Gras与他的兄弟Eduardo和Cristián Hartwig成立了嘉斯山酒业公司。他们在智利著名的产酒区哥查加谷（Colchagua Valley）拥有多个葡萄园。一直坚持Gras家族传统酿酒风格的嘉斯山酒业种植法国的名种葡萄，通过高科技对酿造过程进行控制，从而生产出大量高品质的葡萄酒。

特点：颜色呈浅金黄色，拥有浓郁的成熟水果的香气。口感丰富，果味集中，优雅而复杂的经典雪当利葡萄酒。

5.罗斯福纳帕谷莎当妮

Rutherford Ranch Chardonnay Napa Valley

年份：2005

葡萄品种：90%的莎当妮葡萄。

产地：加州纳帕谷

酒精度：13.5%(v/v)

历史：罗斯福葡萄酒公司创立于70年代早期，最初的酒园位于圣赫勒拿岛上的一处古老的所在，号称“魔幻酒庄”。在以后的日子里酒园不断发展壮大，从80年代中的年产200，000箱一跃至今日的年产400，000箱。今天的罗斯福酒庄已经成为一个知名的品牌，崇尚产品质量的稳定性和性价比，多次被评为“最物有所值”的葡萄酒。

特点：初尝这款莎当妮您可以品到新鲜的杏仁和甜香的蜂蜜的味道，继而您又可以感受到她的果味，甜脆的青苹果和刚刚去皮的柠檬香，还有淡淡的香草味儿夹杂其中。酒体饱满，桃，梨以及香草的果味均衡，口感清爽洁净。建议冰镇后饮用，带给您的是无限的清凉和爽快。是新鲜的三文鱼或银鳕鱼的最佳搭档。

6.狂鱼-清纯雪当利

Mad Fish – Unwooded Chardonnay

年份：2004

葡萄品种：雪当利（Chard

onnay)

产地：西澳

酒精度：14.5%(v/v)

历史：豪园酒庄位于西澳大利亚，堪称西澳酒庄中的楚翘。远在上个世纪的70年代，Jeff Burch先生在Margaret River区域的Cowaramup和Great Southern区域的Denmark分别买下了葡萄园，建立了豪园酒庄。豪园有三大系列的葡萄酒：狂鱼（Mad Fish）系列是其中一个时尚而年轻的系列，是中价位的优质产品。它带着清新的水果味道，充满活力，而又结实、优雅、易于饮用，在澳洲本土及美国与欧洲都极受欢迎。

特点：淡稻草黄色中带点绿色调。复合的熟白桃、蜜瓜香，优质的柚子和柑橘混合起来，香气诱人。该酒的口感展示了层次丰富的水果香味，与优雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好处。后味以一个清新悠长的微酸味为主调。

7.雅系列馥郁夏多内白葡萄酒

Y Series Unwooded Chardonnay

年份：2006

葡萄品种：100%夏多内（Chardonnay)

产地：澳大利亚南部

酒精度：13%(v/v)

历史：雅系列葡萄酒个性鲜活，并展现出澳大利亚最古老的家庭酿酒厂150年以来的历史风情。其优质馥郁的酒体与新鲜的果味，充分体现澳大利亚南部最负盛名的产酒区的地域特点，并为澳大利亚最优质的独立酿酒厂——御兰堡，赢得了更多赞誉。

特点：浅黄的颜色中略带绿色。溢满甜瓜、热带水果、桃子、柠檬和蜂蜜的味道，芳香浓郁。呈现桃子、无花果、杏仁糖和西番莲的水果风味，其酸度清新，带柑橘类味道，且余味绵长，适宜两至三年内饮用。

8.橄榄林夏多内

The Olive Grove Chardonnay

年份：2005

葡萄品种：100%夏多内（Chardonnay)

产地：南澳，麦克拉伦山谷

酒精度：14.5%(v/v)

历史：黛伦堡位于南澳的麦克拉伦山谷，历经四代的耕耘，已成为澳大利亚最好的酿酒厂。建于1912年，其优质的葡萄酒为黛伦堡家族带来了无数的荣誉。位于富饶的沿海地区，鲜花遍地，橄榄林环绕着第一批移民种植下的葡萄园。多年后，橄榄林遍布路边的各处，特别是夏多内葡萄园的周遭。

特点：介于淡绿和明亮麦杆色之间的酒色。香味紧致清新，充满热带水果、菠萝、夏日花卉以及因木桶发酵产生的无花果、番石榴泡泡糖的香味。口感紧致直率，呈现出热带水果、菠萝、芒果以及番石榴的风味，并贯穿始终。其酒体适中、清新并因木桶发酵而带乳脂感，结构美好，橡木气息完整。与此同时，其果味与柔软清新的酸度达到良好均衡，带来充满热带水果、菠萝和矿物气息的绵长余味。

9.伦顿坡威尔雅霞多丽

Lenton Brae Wilyabrup Chardonnay

年份：2009

葡萄品种：100%霞多丽

产地：西澳，玛格丽特河

酒精度：14.0%(v/v)

历史：霞多丽葡萄来自威尔雅（wilyabrup）区域东部葡萄园，她不同于LentonBrae在威尔雅区域的葡萄园，因为她的味道更容易被接受，西澳玛格丽特河的霞多丽葡萄酒全世界闻名，因为她得天独厚的气候成就了今天香气四溢的霞多丽葡萄酒。

特点：此款酒来自澳大利亚伦顿坡酒庄，选用霞多丽酿制，带有酵母、梨、苹果的味道，酸度较高。

相关评价

最勇敢的葡萄

有人为了形容中国人超强的适应能力和智慧，曾经说过一句话：“有人的地方就有中国人”。而当我了解完霞多丽——这个全世界最受欢迎的白葡萄品种后，我的第一感觉是，有葡萄的地方，就有霞多丽。

霞多丽祖籍法国勃艮第，又名夏多利、夏多内、莎当妮等，是全球最知名的白葡萄品种之一。适应性很强，超乎你的想象。不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，还是在南澳大利亚最热情的骄阳照射下，抑或是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，霞多丽都能茁壮成长。

难怪人们称它为“世界上最宽容的葡萄”。

正因为如此，霞多丽在全世界的种植面积非常广，几乎遍及地球上每个种植酿酒葡萄的国家。不管是位于北半球的法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙、美国等国家，还是处在南半球的澳洲、智利、阿根廷、南非等国家，均有令人惊叹的霞多丽葡萄酒出产。此外，当开垦一片新的葡萄园、葡萄种植者在面对一片陌生土地时，通常都会用霞多丽去尝试，这样做可以保证种植者第一次试水的成功率大大提高。

最复杂的性格

虽然霞多丽拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，但用它酿制的葡萄酒却堪称葡萄酒世界的“千变美女”，散发着“万种风情”。

霞多丽往往会因为产地和气候不同，而幻化出不同香气和口感的白葡萄酒。用生长在寒冷气候下的霞多丽酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，像柠檬、香橙和花朵的气息。越冷的产区，葡萄酒的酸度越高，口感更清爽，比如法国的莎布利和香槟区。而使用生长在炎热气候下的霞多丽酿就的白葡萄酒，则往往呈现出热带水果的浓郁香气，如菠萝、芒果等。而并非极端气候地区的霞多丽白葡萄酒则会散发出杏、桃的味道。对于有经验的人来说，从葡萄酒的香气中，大致就可以判断出霞多丽的产地。

另外，多数人都认为白葡萄酒是经不住时间的考验的，根本不能陈年。然而，产自法国勃艮第的顶级霞多丽白葡萄酒，不仅陈年时间可长达20年之久，而且打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些“泡”过橡木桶的霞多丽，酒体丰满，层次感强。

最难得的佳酿

尽管霞多丽酿制出众多易于饮用的干白葡萄酒，但这不妨碍它造就出葡萄酒世界的多位“名媛”。

众所周知，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，两黑一白：黑比诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（Pinot Meunier），以及白葡萄之后——霞多丽（Chardonnay）。通常，霞多丽的比例越高，香槟酒的口感越清爽。

被法国人称为“爱情之酒”的顶级莎布利。莎布利是法国勃艮第五大产酒区中，唯一一个酿制白葡萄酒的地区，而整个莎布利区的酒均由霞多丽葡萄酿成，它们以甘冽芳醇闻名于世。更绝的是，据《稀世珍酿》记载，在2000多公顷的莎布利葡萄园区中，有个“巴掌大”的地方——仅占地0.8公顷，这里的每株霞多丽葡萄树仅留一串果实，其余剪掉，为的是集中整株树的精华，所酿之酒被称为“修道院特藏”，珍贵异常。其甘甜、劲道、复杂多层的感觉让法国人想起了爱情。

相关介绍

Chardonnay的由来：Chardonnay原产于法国勃艮第地区，勃艮第内的马孔地区有个小村子就叫做Chardonnay，Chardonnay葡萄据说与这个村庄的名字有相当的渊源。

Chardonnay葡萄：一种白色的酿酒葡萄，对于气候适应性强，现在在全世界都广泛种植。

Chardonnay葡萄酒：用Chardonnay酿造的葡萄酒已经成为白葡萄酒中最为流行的品种，尤其是在美国，从上个世纪80年代末到现在都高居单品种葡萄酒的销售之首。

Chardonnay葡萄酒的口味：通常比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，适合各种情况下饮用。

Chardonnay香气与气候：产于凉爽的气候下，通常带有强烈的酸味，花香和柑橘类香气；产于炎热的气候下则有更多的热带水果，如菠萝、芒果的香气；在气候比较温和的时候，还会带有苹果和无花果的香气。

Chardonnay与旧世界：法国勃艮第的Chablis和Beaun地区是Chardonnay静态酒的最佳产地，法国以外的意大利和西班牙种植Chardonnay不过是最近几十年的事情。

高质量的Chardonnay：虽然Chardonnay表现酿酒师技术要比表现原产地土壤特色更明显，但是高质量的Chardonnay还是可以酿成带有产地特色的酒来，而这样的Chardonnay虽然不

多，但是却是质量出众。

Chardonnay与酿酒师：Chardonnay品质中性，特别容易受到酿酒手法的影响而变幻出不同风格，酿酒师喜欢她因为她具有良好的可塑性，可以任由其按照自己的想法摆布。

霞多丽

Chardonnay与香槟：它也是香槟酒的中坚力量，BlancdeBlanc香槟就是完全用Chardonnay葡萄酿造的。

Chardonnay霞多丽（也有比较港式的讲法叫莎当妮的）葡萄可以用“丰富”来形容，就像游历过世界各地的“流浪汉”男人，每次相见都会给你带来不同的故事，Chardonnay也是如此，具有非常爽口的前味而入口后又会变幻成独特的果香，精致却很难勾画出它的特点。但是每次入口都能唤起我的味蕾和天生的好奇。

而且他淡雅适中的味道也非常适合初次接触葡萄酒的人群。所以如果你的朋友还未完全接受葡萄酒，不如在自家的HomeParty之前买上半箱Chardonnay白葡萄酒作为餐前酒。相信我，很快他们就会钦佩你明智的挑选。如果捧一串Chardonnay原果闻闻看，霞多丽的气息更像苹果、柠檬、桃子或热带水果。充满了阳光和自然气息。而且霞多丽的葡萄汁当中本身就具有独特的橡木味道所以在酿造过程当中不用经年累月就能制成熟的醇味。

炎热产区的霞多丽有水果炸弹般的柑橘香气，口感饱满，酒精度偏高。大部分香槟都是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺酿的，霞多丽的比例越高，香槟酒的口感越清爽。

植物性状

霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2．1～2．5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%(新疆鄯善高达24%）。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。霞多丽植株生长势中等。产量较低。为中熟品种。适应性强。较抗寒，抗病力中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中梢修剪。