膏蟹，海南四大名菜之一——和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹（俗称膏蟹），膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。其特色是脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个复于后盖，膏质坚挺。螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

简介

膏蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。一般发现膏蟹还有抗结核作用，吃膏蟹对结核病的康复大有补益。

实用菜谱

清蒸

基本材料

★材料

蟹·4只

香葱·1棵

生姜·1块

调料

香油·1小匙

酱油·2小匙

香醋·1小匙

白糖·小匙

★做法

1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；

2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，

装碟；

3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。

★厨师一点通

蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10分钟。

★特点：

原汁原味，营养丰富。

这是蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

香辣烩膏蟹

主要材料：青膏蟹、青葱段、洋葱丝、红尖椒、九层塔、百里香

调味料:蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖

(1)将洋葱丝、青葱段、红尖椒加蒜泥、九层塔煸炒一下。

(2)加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟，用柠檬汁、鱼露、生抽、盐和糖调味。

(3)将蟹装盘，以柠檬角和百里香装饰。

膏蟹蒸肉饼

经过蒸汽的作用，膏蟹的肉质渗入肉饼内，膏蟹与肉饼的结合，达到复合的口感。/n/n材料：膏蟹1只（约重300克），五花腩300克，陈皮粉少许，盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油、麻油各适量。/n/n做法：/n膏蟹在流动水下冲洗干净，处理好后斩件备用。五花腩剁成肉末，下糖、盐、生抽、生粉、胡椒粉、花生油和少许陈皮粉拌匀（不能搅拌至起胶），平铺在碟面，再摆上蟹件，均匀撒上适量盐。水开后大火蒸10分钟至材料熟透，淋熟油和麻油即成。

小诀窍:

食物相克：

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。