曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。

菜品特色

手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中曲奇饼的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。

逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。因此，手工曲奇网上购物应运而生。可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。

做法

玫瑰鲜花曲奇饼

食材准备

高原玫瑰“大甜瓣”、瑞典AAK奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋

制作步骤

1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。

3、成形，整形时，用手轻压成型。

4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。

5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。

6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。

注意事项

1、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。

2、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋

普通做法

食材准备

黄油：120g、糖粉：40g、细砂糖：30g、盐：1/4小匙、鸡蛋：一小个、牛奶：15ml、奶粉：15g、低筋面粉：120g、杏仁粉：50g、香草精：5ml。

工具准备

量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。

制作步骤

1. 将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。

4.加入香油精、葡萄干均匀搅拌。

5.烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。

6.放入预热180℃烤箱，大概烤15分钟，具体还需看情况而定

可可曲奇饼

食材准备

低筋面粉125G、黄油70G、可可粉25G、鸡蛋液约50G（一个鸡蛋的量）、绵白糖30G。

制作步骤

1、室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解，一边打一边分3-4次加入蛋液；

2、把面粉可可粉粉混合筛入打发的黄油中，搅拌均匀；

3、揉成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟；

4、冷藏后的面团取出，视自己喜欢做造型。

5、预热烤箱190度，烤20分钟左右。

注意事项

1、各家烤箱温度不同，请按自家烤箱温度调整；

2、由于各自打发黄油的程度不同，加面粉的时候油面的成型度也不相同，以能团成面团为标准。

糖衣曲奇饼

食材准备

曲奇饼：490g面粉，1茶匙泡打粉，225g常温未加盐黄油，300g白糖，1/4茶匙盐，2茶匙香草香精，2只鸡蛋。

糖衣：4盎司（100g）糖粉，1汤勺（15ml）水，食用色素/香料

制作步骤

1. 将面粉，泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用。

2.将黄油和糖搅拌至蓬松发亮（约4分钟），然后加入鸡蛋和香草香精，使各种材料充分混合。

3.现在加入1的混合物。搅拌至面团平滑合适，不会过硬或过脆。

4.将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。

5.将烤箱预热至180℃。

6.用擀面杖和表面捎带面粉的面板，将面团摊至约5mm厚。尽量不要使面团粘在面板上。

7.用饼干模子作出形状来。这个食谱的约可作出36块。

8.将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。

9.然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟（或至边缘变棕色）。将饼干冷却用于装饰。

10.最后用糖衣在上面进行点缀。

注意事项

1. 将糖粉和清水混合放入容器中，待搅拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。

2.糖衣的浓度需要恰到好处。如果太淡，加入少许糖粉；如果太浓，再加少许清水。记住逐渐加入清水和糖。

巧克力豆曲奇

食材准备

1杯（225克）室温下的黄油，150g白糖，160g黄砂糖，2只鸡蛋，1.5茶匙香草香精，315g面粉，1茶匙苏打粉，2/1茶匙盐，270g巧克力豆

制作步骤

1. 将烤箱预热至190℃。

2.将黄油化开加入白糖和黄砂糖搅拌2分钟使其均匀。

3.加入一只鸡蛋，搅拌均匀后再加入另一只也搅拌均匀。

4.加入香草香精，搅拌均匀。

5.加入面粉苏打粉盐，搅拌均匀。

6.加入巧克力豆搅拌均匀。

7.用一大汤匙舀出面团球并摊平，放入烤箱盘，码好。

8.将烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分钟（或至边缘变棕色）。

营养价值

黄油的打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发

面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

面团的含水量

含水量越高，延展性越好。审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

烘焙的温度

温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

糖的粗细

颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定时，糖的使用，直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。

曲奇qū一声