1、皮肤比较光滑的山药适合炒着吃，炖汤或做甜品菜选择麻点多的山药；

2、稍微有点扁、头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或者茎干笔直、质地坚硬，再或者呈小手的形状都是好的山药；

3、用手握住山药一段时间，新鲜的山药表皮有温热感；

4、掰开看里面，肉质白色呈粘稠状的是新鲜的山药。