1、将干羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多。

2、注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净。

3、正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、干羊肚菌的泡发时间：20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净，如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙。

5、泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙，所以可以将原汤沉淀一下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美。