桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃。浙南的闽南人明末清中叶从闽而来。以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

简介

在我们苍南当地，每到八月十五前，多有外婆送给外孙的一个食品，在孩子末成年前是每年必送的。

与北方的月饼相比。主要有三个区别.一是个头大,多数做成脸盆大小.二是馅的成色特别有自己特色比如有肉和冬瓜糖,葱.北方月饼一般一个内只有一种馅.三是面粉部分的口感不同,

桥墩月饼代表的是家乡的味道,好些年没有吃到了，好在现在网络发达，可以从淘宝上订购。

缘由

民国初年，“丁源兴”的创始人丁开泰在桥墩镇上开起第一家糕饼店，当他在逼仄的糕饼作坊里烤制出一个个潮式月饼的时候，应该想不到百年之后的“丁源兴”月饼，能在一天里卖出上万个。

“丁源兴”月饼创立之潮一直卖得很红火，新中国成立后，曾被并入桥墩供销社，直到上世纪80年代，才重新回归到二代传人丁金榜手中。

重接祖传家业，丁金榜当时有说不出的激动和喜悦，他继承祖辈精湛的制作技术，再进行改良，不但忙着开店，有时候还挑着月饼跑到很远的乡镇去贩卖。如此一来，“丁源兴”月饼靠质量将名声传得更远。每逢中秋前夕，他的店铺前常常排起长队。

到了上世纪90年代，丁金榜为了将桥墩月饼推向更大的市场，注册创办了“丁源兴食品厂”，同时还注册了“丁源兴”老字号商标。如今，“丁源兴”的招牌已经传至丁家第三代丁学观的手中，“丁源兴”这家老店也已经三易其容，成了温州丁源兴食品有限公司，并于去年引进价值30多万元的隧道炉烤制，制饼的效率比过去提升了50倍。

不过丁学观一直强调，月饼的口味除了适应现代人注重健康的需求，少糖少油之外，基本上保持着百年前的“原汁原味”。此外，“丁源兴”月饼的外形依然保持着一个撒满芝麻的大“圆脸”，最大规格重约820克，相比如今花色繁多的各式月饼，其不显著的外表却不会掩盖其口味的地道、用料上的厚道和价格上的实诚，因此深受消费者青睐。

向各地“开枝散叶”

“桥墩月饼寻根溯源应该是潮式月饼的一种，但经过我爷爷那一代的改良，再经过这么多年的发展，早已经自成一格。”丁学观表示。

据了解，桥墩月饼传统的馅料为脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高达280摄氏度的底火烤制，刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度，烤制而成的月饼外皮酥脆，内馅顺滑，其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，所以吃起来肥而不腻，芝香扑鼻，已经完全不同于重油重糖、外形像小面包一样的潮式月饼。

如今，各种字号的桥墩月饼店铺星星点点地散落在桥墩镇，与“丁源兴”同在一条街上的就能看到“吴泰”老字号、“陈玉成”、“吴玉源”等为首的桥墩月饼店铺。而其经营者说起来也与丁开泰、吴泰等人也有些许渊源，不是学艺时的师兄弟就是学徒，因而各家的桥墩月饼虽有些用料上的差别，但口味基本相同。

据桥墩镇副镇长张加友介绍，目前的桥墩镇有着29家制作、出售桥墩月饼的店铺，年产值1500多万元，尤其是中秋前夕的一个月，不少消费者都是开着车远道而来购买月饼，当地许多店铺都要雇人做饼，销售十分火热。

许多桥墩人还带着制饼手艺，到各地开起糕饼店，据了解，桥墩镇外出销售桥墩月饼的店铺已经有120多家，散落在我市各县和一些周边省市，所有糕饼店一年的销售额总额可以达到8000万元以上。此外，通过与邮政合作，拓展销售的渠道，桥墩月饼更是卖到了俄罗斯、美国等国家。

桥墩月饼的未来

“照目前的成绩，桥墩月饼可以称得上已经形成了一个产业。”张加友表示：“我们还想定一些规范，继续把这个产业做大。”

桥墩本地的月饼商家大多数还脱不开家庭作坊“小而散”的经营模式，在经营过程中模仿、跟风的多，缺乏自主竞争力，在价格上也存在着恶性竞争，这些不足，成了当地月饼业发展无法上规模的主要阻力之一。而且，月饼本身的季节性决定这个产品的销售有明显的淡旺季之分，虽然像“丁源兴”这样开出了专卖店，常年有售月饼，但一年的销售，依然仰仗着中秋前夕这个黄金时间，这也成了扩张更大市场的瓶颈。