猪蹄汤即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。常见的猪蹄汤有花生猪蹄汤、黄豆猪蹄汤、红枣猪蹄汤、蜜瓜猪蹄汤、山药猪蹄汤、薏米猪蹄汤等。由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用。

所需食材

猪蹄1对，败酱1两，当归4两（可有可无），甘草4两（可有可无），盐少许。

菜品介绍

据传，从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以后，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他——“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相。

菜品特色

烹饪简单，汤汁浓厚，营养丰富。