宫保肉丁是汉族名菜，属川菜系，麻辣咸香略带甜酸味，烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。宫保肉丁的主要食材有：猪瘦肉跟花生米。

优选菜谱

菜谱信息

做法步骤

1. 先把花生米油炸好放盘里放凉使之变脆。

2. 大葱切丁、泡椒剁碎、瘦肉切丁并裹上水淀粉加入少量盐抓匀待用。

3. 把锅烧热，倒入食用油，加入剁椒和一小勺豆瓣酱，并倒入肉丁炒散。

4. 最后加入大葱和花生米，放点鸡精起锅装盘。

5. 成品如图。(肉丁可以换成鸡丁，葱也可以换成黄瓜、莴笋之类的菜，喜欢吃鱼香味的朋友还可以用醋、白糖、水淀粉勾兑成汁放进去)

材料

主 料：

猪瘦肉150克。

配 料：花生米150克。

调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法

⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜顺其长切成片。

⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中。切一个黄瓜和半个胡萝卜丁

⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后放入胡萝卜丁黄瓜丁，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。

营养价值

营养丰富

说明

此菜为四川风味，麻辣咸香略带甜酸味，色泽金红。烹制时如时间较为充足，可将花生

米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。