1、最好的是纯淡干参，就是加工过程中完全不见盐，这种加工出来的海参营养最完整，泡发率也最高。但也就是因为加工的品质高，所以一般口紧，不大容易泡发。

2、假淡干海参：这种叫法是小编自己取的，其实卖家没人会这样告诉你的，他们只会告诉你这是淡干海参。是用盐水泡过的海参晒干后再用淡水把表面的盐洗掉，看起来跟淡干海参一样，只是颜色会比纯淡干海参浅一些，偏棕色一些。

3、盐干海参：也叫老淡干海参，是盐水泡好后直接晒干的，表面因为全是盐，所以是白色的。这种是海参最开始的加工方法。也有的沿海地方是从过去遗留下来的习惯，会把盐干海参用草木灰搓过，使其颜色发黑，这其实是因为以前没有烘干设备全靠自然晒干，搓上草木灰后容易干，现在一般不用这种方法了。