1、要了解四棱豆不煮熟是否有毒,首先我们需要了解四棱豆的可食用的植物成分到底是什么,在四棱豆中,含有一种有毒物质,叫做胰蛋白酶阻碍因子。

2、这种有毒物质随着温度的增高它的活性就会降低。除了胰蛋白酶阻碍因子之外,四棱豆中还含有凝血素。它是一种糖蛋白,主要存在于籽实中,但其实叶根中也会有。