蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜，属于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

原料介绍

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。

品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

食谱材料

猪肉，时鲜蒜苔

调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

做法

方法一

1，猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

方法二

主料：蒜苔200克，瘦猪肉200克，

调料：植物油20克，香油3克，酱油35克，料酒10克，甜面酱5克，豌豆淀粉10克，大葱5克

做法

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；

2.葱去皮洗净，切成末，备用；

3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝；

4.蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；

5.将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；

6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

方法三

主料：腰梅肉蒜苔

辅料：生姜淀粉

调料：盐生抽老抽料酒香醋

1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

制作提示

1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。

2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。

3、炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。

4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。

5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。

方法四

主料

蒜苔(200g)

泡菜(1小碗)

猪肉丝(100g)

葱(2根)

姜(3片)

调料

酱油(1大匙)

料酒(1大匙)

糖(1小匙)

泡菜汁(1大匙)

糯米辣椒酱(不一定)(2小匙)

麻油(1大匙)

厨具

炒锅

步骤

1、肉丝加酱油米酒抓腌，泡菜切丝，蒜苔切段

2、起油锅炒香葱，姜，下肉丝拌炒至半熟

3、放入蒜苔拌炒略焖

4、改大火下泡菜&所有调味料

5、爆炒至水分略收，起锅上菜。

营养价值

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

食用指南

蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

一般人群均可食用。

消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

健康提示

蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。