《中国营养师培训教材》是2005年人民卫生出版社出版的图书，作者是葛可佑。

内容简介

《中国营养师培训教材》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。

目录

第一篇 基础营养

第一章 人体构成及食物的消化吸收 2

第一节 人体构成 2

一、原子水平 2

二、分子水平 2

三、细胞水平一 3

四、组织水平 3

五、整体水平 3

第二节 食物的消化吸收 3

一、消化系统的组成与功能 4

二、食物的吸收“ 7

第二章 能量 8

第一节 能量单位 8

第二节 能量来源 8、

一、产能营养素 9

二、食物的卡价 9

三、能量来源分配 10

第三节 能量消耗 11

一、基础代谢 11

二、体力活动 13

三、食物热效应 13

四、生长发育及影响能量消耗的其他因素 13

第四节 能量消耗测定 13

一、直接测热法 14

二、间接测热法 14

第五节 需要量及膳食参考摄入量 15

一、能量需要量的确定 15

二、膳食能量推荐摄入量 16

第六节 能量的食物来源17 

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