1、山药炒木耳不需要焯水。

2、但若是我们觉得焯水后山药口感更好的话，也可以选择让它开水下锅炒一分钟左右。

3、我们平时在开始烹饪山药之前，要将它放入加了柠檬汁的水中浸泡，这样将它与空气隔绝可以避免山药氧化发黑。

4、我们在清洗、切山药的时候也需要注意佩戴手套，因为山药表面的粘液容易使人的皮肤发痒，佩戴手套可以使我们的皮肤与粘液隔绝，从而避免手部发痒的情况出现。