草果（学名：Amomumtsaoko），是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。花期4-6月，果期9-12月。生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，以中国云南、广西、贵州等地为主要分布地。人工栽培以云南为主。我国云南是草果的主要产地，至今已有200多年的历史。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

形态特征

草果出自《品汇精要》：草果，生广南及海南。形如橄榄，其皮薄，其色紫，其仁如缩砂仁而大。

多年生草本。丛生，高2～3米。根茎横走，茎圆柱形，粗壮，直立或稍倾斜，叶2列，叶片长椭圆形或披针状长圆形，叶两面均光滑无毛，叶鞘开放，抱茎，淡绿色，被疏柔毛，叶舌先端圆形，锈褐色，被疏柔毛，叶柄短或几无柄。穗状花序，每花序有5～30朵花，苞片长圆形至卵形，先端钝，浅橙色，萼筒状，顶部3裂，花冠白色，花冠管与萼管等长或稍短，裂片3，相等，唇瓣矩圆状倒卵形，中肋两侧具紫红色条纹，边缘多皱，退化雄蕊4枚，外轮2枚带花瓣状，内轮2枚联合成唇瓣；发育雄蕊1枚，花药直立，药隔附属体延长。

蒴果长圆形或卵状椭圆形，顶端具宿存的花柱残基，呈矩圆柱状突起。种子圆锥状多面体，红棕色，被灰白色膜质假种皮。花期4～5月，果期6～9月。/n

草果的果实是属于不开裂蒴果，果实富含纤维，干后质地坚硬，果形仿锤形、卵圆形或近球形，螺旋式地密生于一个穗轴上。每穗有果15－60个，每个果长2.5－4厘米，直径1.4－2厘米，其部有短果柄，幼果鲜红色，成熟时为紫红色，烘烤以后呈棕褐色，不开裂，顶端浙狭而成厚缘，带轫性而坚硬，有比较整齐的直纹纤维。

每个草果的果实内有20－66粒籽种。种子为多角形，长约0.4－0.7厘米，宽约0.3－0.5厘米，每个种子颗粒被一层白色海绵状薄膜所包住。种仁白色，有浓郁的清香辛辣味。平均千粒重为120－140克，每公斤鲜籽种约有6000－7000粒。果期9-12月。

环境及分布

喜温暖湿润气候，怕热，怕旱，怕霜冻。年均气温15-20℃。适宜在树木稀疏（透光度约40%）环境生长。

以在海拔1000-2000m，荫蔽度50%-60%左右的林下或溪边湿润排水良好的山谷坡地阴凉地带，疏松肥沃，富含腐殖质的砂质壤土栽培为宜。

草果生长于热带、亚热带湿热荫蔽的阔叶林中。云南独有，主要分布于红河、文山、西双版纳、德宏、保山、思茅、临沧等地州的31个县以及金平县马鞍底乡的原始生态老林中，以金平苗族瑶族自治县（被称为"青果之乡"）出产最多。

性状概述

草果出自《品汇精要》：草果，生广南及海南。形如橄榄，其皮薄，其色紫，其仁如缩砂仁而大。又云南出者，名云南草果，其形差小耳。

草果，多年生草本，高2-2.5m。全株有辛辣气味。茎基部膨大，直径达6cm。叶2列，11-14枚，无叶柄，或上部叶有短柄;叶舌带紫色，长1-2cm，膜质，被疏柔毛;叶鞘具条纹，叶舌及叶鞘边缘近革质;叶片长圆状披针形至卵形，长20-83cm，宽5-19cm，先端长渐尖，基部楔形，全缘，两面无毛。花葶从茎基部抽出，长渐尖，基部楔形，全缘，两面无毛。

花葶从茎基部抽出，长13-28cm;总花梗长4-13cm;鳞片阔卵形，长1-8cm;穗状花序长9-15cm;苞片淡红色，长圆形，长3.3-4cm，宽7-9mm，外面疏被短柔毛;小苞片管状，长1.7-2cm，2浅裂;外被疏短柔毛;花浅橙色，长5.5-7cm;小花梗长不超过5mm;花萼长2.3-3cm，3齿裂，一侧浅裂，近无毛或疏被短柔毛;花冠管长2.5-2.8cm，被短柔毛，裂片长圆形，长约2.3cm，宽约6mm，后方一枚兜状，长约2.5cm，宽约1.5cm;唇瓣长圆状倒卵形，长3-3.5cm，宽约1.6cm，边缘多皱，中脉两侧各有一条红色条纹;雄蕊长2-2.5cm，花丝长约1cm，花药长1.3-1.5cm，药隔附属体长约5mm，具啮蚀状牙齿;花柱被疏短毛，柱头漏斗状;子房无毛。

蒴果成熟时暗紫色，近球形，长2.5-4.5cm，直径2-2.5cm，干时变橄榄形，黑褐色，先端具残存的花被管，基部有短柄。种子多数。花期4-5月，果期8-9月。草果知识介绍：草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本，生于沟边林下，分布于广西和云南南部地区，果实成熟呈红褐色时采收，晒干或烘干，或用沸水烫2至3分钟后，再晒干或烘干。

草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧，内分3室，每室含种子7至24粒，多集结成团，黄棕色或红棕色。气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。

药理作用

1、镇咳祛痰作用：本品所含的a-和β-蒎烯有镇咳祛痰作用。1，8-桉油素有镇痛、解热、平喘等作用。

2、抗炎、抗菌作用：B-蒎烯有较强的抗炎作用，并有抗真菌作用。香叶醇有抗细菌和真菌作用，对发须癣菌和奥杜安氏小孢子菌的最低抑菌浓度为0.39mg/ml。

3、其它作用：小剂量香叶醇能抑制大鼠的自发活动。大鼠口服香叶醇能抑制胃肠运动，小量口服有轻度利尿作用。香叶醇还有驱豚鼠蛔虫作用。

4、果含挥发油，有浓郁的辛香气味，用作包含烹调，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、疾等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。

5、草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制药工业的原料。茎、叶、果均可提芳香油，用作调味香料。全果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

主要价值

药用价值

草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。随着人们生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量将越来越大越多。

药品简述

性味：味辛，性温，无毒。

归经：入脾经、胃经。

功能：燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿。

主治：疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。

适用范围：虚热、咳嗽、水肿、小便不利、小儿热惊、头生疮肿等症

用法用量：内服、煎汤，4～7.5克；或入丸、散。

用药宜忌：身虚畏寒者慎用。气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服。

①《本草蒙筌》：大耗元阳，老弱虚羸，切宜戒之。

②《本草经疏》:凡疟不由于瘴气；心痛胃脘痛由于火而不由于寒；湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴；湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用。

③《本草备要》：忌铁。

宜：脘腹冷痛、食积不化，或饮食不香、呕吐反胃者宜食。

忌：气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气；阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。

草果与草豆蔻应用与鉴别

草果与草豆蔻：性味皆辛，温，归脾胃经；功效燥湿温中。草豆蔻具有行气作用，草果行气作用几无；草果功能截疟，可用以寒湿偏盛之疟疾。而草豆蔻则无此作用。草果与砂仁：二药性味皆辛，温，归脾胃二经，同具化湿，行气，温中之功效。砂仁行气作用强，草果温燥作用强。故砂仁能行气和中而达止呕，安胎之效是为其独有特点。草果有截疟之特长，可用治寒湿偏盛之疟疾。

辅助药用价值

1.以草果为主或适当配伍还可用于治疗其它多种疾病，如：用草果配柴胡、桂枝等14味中药组成柴桂草果汤，治疗流感行性感冒300例，总有效率为95.31%（浙江中医杂志，1993，1：65）。

2.以草果15克，诃子5克，山柰5克，官桂5克，焙干研细末，再以樟脑5克，一起入香油125克中，装入盐水瓶，密封浸泡三天后，外擦用治斑秃，治疗30例，均愈（中医药学报，1987，3：53）。

3.配知母，具有调寒热，和表里之功，善治疟证。

4.配常山，可加强截疟之药力，免除常山涌吐之弊。

5.配砂仁，增强化湿浊，温脾阳，和胃气的功效。配厚朴，化湿浊，健脾胃，行气和胃。

6.配白豆蔻，二药相使配对，各取所长，具有较强的化湿醒脾，暖胃散寒，行气止痛，调中止呕作用。

药用附方

1.治疟疾，胃中寒痰凝结，不易开解:草果、常山、知母、乌梅、槟榔、甘草、穿山甲。水煎服。（《慈幼新书》草果饮）

2.治瘅疟，脉采弦数，但热不寒，或热多寒少，膈满能食，口苦舌干，心烦，渴水，小便黄赤，大腑不利：青皮(去白)、厚朴(姜制炒)、白术、草果仁、柴胡(去芦)、茯苓(去皮)、半夏(汤泡七次)、黄芩、甘草(炙)各等分。细锉。每服20克，水一盏半，姜五片，煎至七分，去滓，温服，不拘时候。(《济生方》清脾汤)

3.治肿寒疟疾不愈，振寒少热，面青不食，或大便溏泄，小便反多:草果仁、附子(炮，去皮脐)。上等分，细锉。每服25克，水二盏，生姜七片，枣一枚，煎至七分，去滓温服，不拘时候。(《济生方》果附汤)

4.治脾痛胀满：草果仁二个。酒煎服之。(《仁斋直指方》)

5.治肠胃冷热不和，下痢赤白，及伏热泄泻，脏毒便血:草果子、甘草、地榆、枳壳(去穰，麸炒)。上等分为粗末。每服10克，用水一盏半，煨姜一块，拍碎，同煎七分，去滓服，不拘时候。(《传信适用方》草果饮)

6.治瘟疫初起，先憎寒而后发热，日后但热而无憎寒，初起二、三日，其脉不浮不沉而数，昼夜发热，日哺益甚，头身疼痛：槟榔10克，厚朴5克，草果仁2.5克，知母5克，芍药5克，黄芩5克，甘草2.5克。用水一钟，煎八分，午后温服。(《瘟疫论》达原饮)

名家论述

①《纲目》:草果，与知母同用，治瘴疟寒热，取其一阴一阳无偏胜之害，盖草果治太阴独胜之寒，知母治阳明独胜之火也。

②《本草求真》:草果与草豆蔻，诸书皆载气味相同，功效无别，服之皆能温胃逐寒。

然此气味浮散，凡冒巅雾不正瘴疟，服之直入病所而皆有效。

③《本草正义》:草果，辛温燥烈，善除寒湿而温燥中宫，故为脾胃寒湿主药。

按岚瘴皆雾露阴湿之邪，最伤清阳之气，故辟瘴多用温燥芳香，以胜阴霍湿浊之蕴祟。

草果之治瘴疟，意亦犹是。

然凡是疟疾，多湿痰蒙蔽为患，故寒热往来，纠缠不巳，治宜开泄为先。

草果善涤湿痰，而振脾阳，更以知母辅之，酌量其分量，随时损益，治疟颇有妙义，固不必专为岚瘴立法。

惟石顽所谓实邪不盛者，当在所禁耳。

食疗价值

姜科草本植物草果的成熟果实。主产于云南、广西、贵州等地。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干或低温干燥。微炒、捣碎用。性味辛温。能燥湿散寒。温燥之性胜于草豆蔻。用于脾胃寒虚，脘腹胀痛，呕吐或腹泻。常与草豆蔻同用。可以用来制作卤水用。

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛（Trans-s-undecenal）。除此之外还含有香叶醇（Geraniol）和草果酮（Tsaokone）。

草果补充信息：草果根据炮制方法的不同分为草果仁、炒草果仁、姜草果仁、煨草果仁，炮制后贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处。草果食疗作用：草果味辛，性温；归脾、胃经；芳烈燥散具有燥湿温中，辟秽截疟的功效。

主治胸膈痞满，脘腹冷痛，恶心呕吐，泄泻下痢，食积不消，霍乱，瘟疫，瘴疟,还能解酒毒，去口臭。

烹调用途

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。

草果赤豆炖青鸭的制作材料：

主料：鸭1500克药食帖士

辅料：草果15克，赤小豆250克

调料：盐10克,大葱

注意事项

1、罂粟不能用，这点大家都知道；可不少火锅店依然偷偷使用，这也成了近年来的“潜规则”。如今罂粟壳终于进了重点监控“黑名单”，没有了罂粟壳，要想给火锅“提香”也可以用草果的，一个店老板从柜台下面抠出个小塑料袋，里面装的是一种椭圆形果实，个头不大，但香味扑鼻。店老板说这叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果没有罂粟壳好，不过它不是违禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味剂，效果和罂粟壳差不多的”。

2、有些老板表示其实正规火锅店的底料材质都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和汤锅熬制的火候，另外食品安全大家都很关注，这样明示出来最重要的就是让食客安心，对火锅店的形象也是一种维护。

3、草果的果皮坚韧，内有30多粒的种子集结成团。将4颗草果破开，用开水浸泡5分钟后，开水呈黄棕色，香味更加浓郁，香中带鲜，尤以香味最浓，浓到令人恶心。吐掉之后嘴中的鲜香之味可以持续十分钟以上。

4、草果其实是一种香料植物的果实。具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，并非“违禁品”。

栽培技术

种子繁殖

8-9月果实成熟果皮呈紫红色时采收，剥去果皮，洗净果肉，再用清水浸种10h左右，然后拌湿沙贮藏。8-11月播种，也可在到年2-3月播种。条播，行距15cm，播深1.5-2cm，复土盖草淋水。播后约1个月出土，需搭荫棚遮荫，追施草木灰和腐熟的猪牛粪。经培育1-2年，苗高60-120cm，叶出圃定植。在4月上旬，按行株距1.7m×2m，穴宽30cm，深15cm开穴，每穴栽苗1-2株，选阴雨天进行定植。

选种

选择果粒大、种子饱满、无病虫害的高产植株作采种植株。

采种及种子处理

当果皮紫红色，种子呈银灰色，嚼之有甜味的果实时采摘，然后选出饱满、充分成熟、无病虫害的果实作种，宜随采随播。播种前先将果皮剥掉，洗净果肉，用清水浸种10-12小时，后用粗沙与种子置于竹箕充分搓擦，以擦掉假种皮为度。或将种子用30%的草木灰拌和，用手将种子搓散，除去表面胶质层，然后播种或晾干保存至翌年春季播种。

播种期

随采随播，春秋均可，以秋播较好。春播要在气温回升到18℃以上时进行，秋播月平均气温在18-20℃以上，1个月时间，种子大量发芽出土，播后40-50天发芽率可达80%以上，12月至翌年2月发芽率可达90%以上。

播种方法

播种时在畦上以行距15-20厘米开沟，按株距约6厘米放种，播种深度1.5-2厘米，播后复土并盖草淋水。育苗半年后即可定植。

分株繁殖

在春季新芽开始萌发、尚未出土前，从母株丛中选取一年生健壮的分株，剪去下部叶片，留上部叶片2-3片，以减少水分蒸发。将带芽根茎挖起，截长7-10厘米，截断后栽植。按株行距1.3米×1.7米开穴，植穴规格为50厘米×50厘米×40厘米，每穴栽1丛，复土压实，淋足定根水。

栽培过程

遮荫

出苗后立即揭草，若郁闭度不够可搭设简易荫棚遮荫。

中耕除草

种植后每年4-6月间，中耕除草各1次，在摄后1次除草时，割除结果后枯死的老株、病株。

追肥

有条件的产区每年追肥多次。早春用干细的鸡粪拌以草木灰，撒在植株周围，夏季刚开花时，将草木灰在清晨露水未干前撒在叶面上作根外追肥，冬初收果后用厩肥、火烧土壅在根部。亦可结合中耕除草，开环状沟施追肥。

培土

草果定植后至开花前，要进行培土，使幼芽生长健壮，开花以后，不宜培土，以免捂伤花蕾，造成腐烂不结果。每次除草时，如发现露出面的须根，可在须根处培少量的腐殖土，以利根部吸收养分。

排灌

当根部现出球形花苞时遇上天旱，应及时灌溉；雨水太多时应注意排水，以免伤及花蕾，同时要将花蕾周围的杂物除去，使其通风透光，以免落花和烂果。

调整郁闭度

草果在整个生长发育阶段，需要一定荫蔽，当树木生长造成林内透光度不够时，应适当疏伐或修枝，使郁闭度控制在50%-60%，以利新株生长。

定植后养护

田间管理定植后每年春、秋季中耕除草2-3次。在秋季除草时，剪去枯株、病株和已结过果的老株，中耕除草结合追肥，采用环状沟施绿肥、堆肥和磷肥等。在开花前进行培土，促使幼芽生长健壮。

采摘及炮制

采摘：10～11月果实开始成熟，变为红褐色而未开裂时采收，晒干或微火烘干。

炮制：草果仁：拣净杂质，置锅内文火炒至外壳焦黄色并微鼓起，取出稍凉，碾去壳，过筛取仁。姜草果仁：取草果仁，加姜汁与水少许，拌匀，微炒，取出，放凉。(每草果仁100斤，用鲜姜10斤取汁)

做法指导：

1、草果忌铁。

2、用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。

3、用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。

病虫害防治

病害有立信病，为害幼苗，严重时成片死亡，可将病株拔除，周围撤石灰粉，或用50%多菌灵1000倍液浇灌。