1、新锅使用前处理：炒锅和煎锅用之前都需要开锅，这样以后用起来更好用，开锅用油（可以是猪油、肥猪肉及生活炒菜用油），过程是这样的，新锅清洗干净后，先预热锅，火苗内外圈都有火苗即可，不需要大火猛烧，这个不要求锅内达到多高的温度，锅内没有水就可以放油进去，把油在锅里均匀过油几遍，一次3-4分钟就可以了，关火冷锅几分钟再重复一遍，反复3遍后，开锅就完成了。

2、清洗干净待用。用肥猪肉开锅，把肥肉切小块在锅里来回均匀涂擦锅底，时间和次数跟用油开锅一样的步骤，怎么也不会烧变色。