1、山核桃仁价格昂贵的原因是核桃仁的生产过程几乎全部由手工完成，且果仁产出率极低。

2、即使是一个熟练的打山核桃的农民，一天也只能打个一两百斤。这些鲜果去蒲（山核桃外面那层绿色的外壳）以后，只能剩下五分之一。而这些核桃还要再去核（核桃外面那一层褐色的外壳），基本上10斤核桃才能出3斤核桃仁，再加上工厂的严格要求，有黑斑的、破损的统统不要，算下来100斤鲜山核桃，才能出5斤山核桃仁。