牛庄除了历史悠久，经济发达，港口兴旺，文化厚重之外，最令人称道的就是牛庄的名厨和小吃。像永丰德、芝兰斋、成记饭庄、胡家馆子、西域福、金达莱、宴八旗等，都是古时驰名东北乃至全国的名号。提到吃，很多牛庄人会说家乡有“十二种名吃”，《牛庄轶事》中，记录了牛庄的十二名吃，包括海记馅饼、山记馅饼、韩记熏肉、高记烧鸡、丰记糕、丁记元宵、回记油条、田记大饼、马记烧麦、刘记晶包、成记饭庄、陈记炸糕等。可惜的是，十二种名吃中多数失传，唯馅饼流传至今，且喜爱者众。

简介

辽宁省海城市古镇牛庄，因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和著名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人制作出了著名的牛庄馅饼。经过80多年的发展，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到人民大会堂一展风采，真可谓香飘四海。

历史溯源

关于牛庄馅饼的起源，大致有两种说法。

一说牛庄馅饼起源于20世纪20年代初的牛庄回民刘海春；

另一种说法是牛庄馅饼是由牛庄人高晓山的父亲高富臣首创。

据牛庄镇志记载，20世纪初牛庄是一个繁华的港口。当时牛庄的集市上有各种各样的小吃，牛庄人高富臣当时在集市上卖各种面食，生意红火，后来发明了馅饼。而据刘海春的儿子刘庆丰说，父亲当年从海城有名的“马家馆馅饼铺”出徒后，回牛庄在最繁华的街上卖馅饼，买刘家馅饼的人都得早起去排队。  

牛庄馅饼究竟是起源于刘海春还是高富臣已经不可考，但就两家馅饼在牛庄的知名度看，均可谓是开山鼻祖了。  

发展历程

牛庄馅饼虽起源于20世纪20年代，但真正形成地方特色并广为人知是在20世纪70年代。

在牛庄馅饼的发展史上，有一个人举足轻重，他不仅大胆地改良了原先做馅饼用的矾泡面，而且其精湛的手艺使牛庄馅饼的牌子在全国打响，他就是高富臣的儿子高晓山。据牛庄镇的老人们回忆，高晓山的馅饼外焦里嫩，肥而不腻，皮薄得像两张纸，端到桌上时还能看见馅饼里的葱花。当年有不少现场会都是在牛庄开，会议代表和各级领导都点名要吃高晓山的馅饼。一传十，十传百，牛庄馅饼就这样走向全国。  

20世纪80年代，身怀绝技的高晓山去世后，三个曾经师从高晓山的徒弟佟向福、崔春清和赵洪财接过了高晓山的衣钵。

这其中尤以赵洪财最为出名，他在当上了牛庄馅饼协会会长后，还在1988年北京召开的一次全国性会议上，被邀请给国家领导人烙制牛庄馅饼，牛庄馅饼在餐桌上成了最受欢迎的主食之一，从此名声大噪。

社会荣誉

北京奥运食谱菜品金奖

中国烹饪协会认定中华名小吃

全国第四届、第五届烹饪大赛获奖食品

国家内贸评为中国名点

选入中华优秀人物大典

辽宁旅游十大风味食品

辽宁省著名商标

辽宁省地方风味名牌食品

消费者信得过产品

辽宁餐馆名店