麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

做法

备料过程

1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3、两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；

4、两根大葱切葱末（方法同上）；

5、剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6、干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7、花椒一小袋；

8、色拉油一小碗（约250ml）；

9、料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火

1、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2、不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；

3、出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）

4、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；

5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；

6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

煸炒过程

1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；

2、可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）

4、另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。

盛盘上桌

1、可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

2、分数次盛盘；

3、佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。

营养价值与功效

1、健脾养胃

小龙虾味甘咸，鲜美健脾开胃，服用有健脾养胃的作用，可用以医治胃弱、消化不良、食欲不佳等病症。

2、促进生长

小龙虾的蛋白质含量丰富，属于构成白血球和抗体的主要成分，食用有利于维持自身的免疫功能，适量食用能够促进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，另外，其中丰富的钙、镁、磷元素可以促进骨骼的合成，具有促进身体生长发育的作用。

注意事项

小龙虾不能和富含维生素C的食物同吃：因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，但如果服用大师维生素C时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，会导致急性坤中毒。所以一定要注意。此类食物如：柠檬、柑橘、西红柿、胡萝卜、青椒等。

小龙虾不能和含有鞣酸的水果同吃：会降低小龙虾蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

菜品特色

此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。