香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味复盖了糕点原本应有的味道。

用途

常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

制作方法

材料：香草豆荚，40度以上的酒(泡香草荚的酒可按个人喜好，白兰地、伏特加、龙舌兰等)/n做法：把香草荚剖开取出香草籽，并将香草豆荚切成小段，再浸泡在40度以上的酒中，瓶口密封，每日将酒瓶摇晃数下。避光保存，3个月左右即成。/n注意：酒选择40度左右，度数太低，溶出效果不理想，度数过高会导致豆荚脱水。