虎奶菇的市场前景虎奶菇又名茵核侧耳、核侧耳、核耳菇、茯苓侧耳等。为木腐生真菌。该菌子实体和茵核均可食用或药用，是一种很好的“药食同源”真菌。据《本草纲目》、《千金要方》等有关典籍记载，它具有治疗胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病的药效。虎奶菇不论是菌丝体、菌核还是子实体均含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿质元素等营养物质，营养价值高，长期食用可起到保健美容、延年益寿的作用，是很好的保健食品。因此，虎奶菇是一种极具开发前景的保健食品。

简介

目前我国栽培的大多数食用菌其食用的部分都是子实体。只有茯苓食用的部分是菌核，其子实体不能食用，猪苓食用的部分是子实体，菌核则不能食用。然而，在滇西南(腾冲、章风一带)尚有一种珍稀的食用菌兼药用菌——虎奶菇其子实体和菌核均可食用。

虎奶菇虽然有很高的营养价值和药用价值，可以作为蛋白质(含16％以上)、钾、钙、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可制成预防哮喘病、糖尿病、冠心病的天然的保健药品，但迄今我国尚未开发利用。

特性

虎奶菇的菌丝侵染木材或树桩后，引起木材的白色腐朽，并在地下或木材中，或树根之间，形成围径10—30厘米左右的菌核。菌核是虎奶菇的贮藏、休眠器官，也是无性繁殖的器官。把菌核放在温暖、潮湿的地方，就会连续一个接一个地产生浅漏斗形的子实体。从原基出现到子实体成熟大约需要7天。如果天气较冷，菌核发生子实体的时间就很长， 虎奶菇菌丝生长的最低温度是35摄氏度左右，最适生长湿度35摄氏度，最高生长温度40摄氏度。

虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用许多阔叶树，如柳叶桉、栲树、拟赤杨，针叶树如南洋杉、松杉的木材和木屑和各种农作物的秸秆，如稻草、玉米穗轴、棉籽壳、香蕉假茎、木薯杆以及其他纤维性材料，如油棕果壳、咖啡渣等。虎奶菇的菌丝在含果糖的琼脂培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖，最次为木糖。虎奶菇能利用多种有机氮，利用无机氮较差，虎奶菇菌丝生长的最适pH值为6．5。

菌种制作

夏秋雨后，在虎奶菇的产区调查，发现虎奶菇的子实体后，把子实体周围的泥土挖掉，连同地下的苗核一起挖出来。晾去多余水份，经表面灭菌，利用虎奶菇的子实体和菌核进行组织分离，很容易得到纯菌种。在普通的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，虎奶菇的菌丝生长旺盛、洁白、爬壁力强，菌丝束末端有时会形成小菌核。虎奶菇的纯菌种可放在0—15摄氏度的冰箱中保藏，以备研究和栽培之用。

虎奶菇的原种和栽培种的制作方法，和香菇、平菇等多种木腐菌相同。主要培养基是木屑麸皮培养基。

栽培方法

1、段木栽培 即利用阔叶树的短段木(长25—30厘米)进行窖栽(其方法和茯苓筒木窖栽方法相似)。

2、代料栽培 即利用阔叶树的木屑或其他农作物的秸秆、麸皮(或米糠)为培养基，以塑料袋为栽培容器进行栽培，使之形成菌核或长出子实体。

①栽培季节。夏初至秋末适合虎奶菇的栽培，若有空调设备，一年四季都可以栽培。冬春季只要适当加温，就可以照样生长。

②配方。配方一：阔叶树(硬杂)木屑78％、80％，麸皮18％—20％，轻质碳酸钙1％，蔗糖1％，含水量60％-65％，pH值自然。配方二：阔叶树杂木屑39％，棉籽壳49％，麸皮10％，蔗糖l%，轻质碳酸钙1％，含水量60％-65％，pH值自然。

③栽培袋的制作。按上述配方，称好所需材料，拌匀，加水(料水比1：1．4—1．5)拌湿，然后装入聚丙烯塑料袋中，每袋湿料约1公斤(干料800克)，套上塑料套环，塞上棉塞，经高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌后，冷却备用。然后在无菌箱中将每个栽培袋接上一匙虎奶菇的麦粒菌种或木屑原种。然后移放到温室中(20—25摄氏度)培养。

④栽培袋的管理。接种后，首先检查菌种成活情况，若菌种发白，菌丝恢复生长，又没有感染杂菌的，就可转入正式培养管理。虎奶菇菌丝生长的最适温度是30—35摄氏度。因此，在冬春培养时，应适当加温。夏秋可以利用自然温度进行培养，气温超过36摄氏度时，应适当通风降温：虎奶菇菌丝生活力旺盛，抗杂菌能力强，除非杂菌严重感染，否则可不必把稍微感染霉菌的栽培袋一一清除。

培养30—45天之后，洁白菌丝长满全袋培养料，其后在培养料的上方或中间菌丝开始集结，形成虎奶菇的菌核。当菌核快要顶袋塑料袋时，可以脱去塑料套环，拔开棉塞、松开袋子、防止塑料袋破裂。4个月后菌核就可以达到采收的大小(120—150克，视培养料种类、数量和培养时间长短)。如果继续培养，直到培养料完全被分解，变软，菌核不能继续长大，就一定要采收了。

虎奶菇的栽培管理和一般食用菌的栽培管理不同。花工极少。完全不必浇水，也就是说接好种，就可以等收成了。管理方法极简单。

⑤采收。当袋内培养料剧烈收缩、出水、变软，菌核不会继续长大之后，就可以陆续采收。菌核的收得率湿重大约是培养料干重的30％。菌核采收后，用水洗净，然后整个或切成薄片(1-2毫米)，晒干或烘干。

注：采收后的菌核，经风干或藏于湿沙中春末初夏先把菌核浸于清水中，待吸足水分，置于沙床之上，可以陆续产生子实体。

药用价值

菌核侧耳的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸，子实体及菌核富含蛋白质、矿质元素、多种维生素等，味道鲜美。干品具独特香味，具有较高的食药用价值。它富含的虎奶多糖，具有增强人体免疫能力，补血生津，抑制多种肿瘤生长等功效。

主要产区

虎奶菇主要产于热带、亚热带地区的一种珍稀食用和药用真菌，具有很高的营养价值和药用价值，在东南亚一些国家和地区的人群、华侨及我国沿海地区有食用传统，将菌核切片，再加其他佐料(瘦肉、野味等)煮汤食用，是一道极其鲜美的佳肴。由于它对生长环境要求苛刻，自然生长周期长，随着环境的破坏，虎奶菇菌核的产量是越来越少，难以满足医药及保健上的广泛使用。

食用方法

把菌核切片烘干，用粉碎机或磨粉机打成细粉(过120目筛眼)。子实体也可烘干或磨粉，用虎奶菇细粉与米粉、面粉、糖等制作糕点；可与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，可与鱼、肉等制成各种羹、菜等。

虎奶补气粥

虎奶菇50g、川贝母10g、粳米100g、冰糖适量，熬粥食用，可用于治疗咳嗽、气喘、哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等。对于哮喘顽疾、老年肺气肿、小儿百日咳嗽、肺部感染等，有特殊疗效。

虎奶清肺茶

虎奶菇50g、冰糖适量加水清炖60分钟，可用于烟酒过多，咽喉等呼吸道系统不适，男女老少皆可食用。

虎奶肉羹汤

虎奶菇50g与鲜鸡和鸭、猪肉、野味等加水慢火炖煮约90分钟。可用于预防糖尿病、慢性肝炎、高血压、冠心病。

虎奶养胃汤

虎奶菇50g、淮山20g、玉竹20g、佛手10g、猪肚250g。炖汤食用，可用于慢性胃炎。

虎奶滋补汤

虎奶菇50g、乌龟1只、灵芝15g、苡仁30g、新鲜猪肉100g、炖服，可预防肿瘤。癌症患者化疗后食用可增强免疫力和抵抗力，有显著的治疗效果。

虎奶益智汤

虎奶15g 核桃1-3粒。固肾滋肾、补脑益智、增强小儿记忆力、帮助提神醒脑、使得精力充沛、防止老人痴呆、遗尿、多尿、尿频尿急等作用。

虎奶安神汤

虎奶15g 桂圆6-12粒 枣仁10g。养心、益脑、安神，对心烦心躁、失眠多梦等均有治疗作用。

虎奶养颜汤

虎奶15g 红枣3-6粒 枸杞5g 白芷3g 洋参1-3g 薏米15g（可兑蜂蜜冲服，血糖高不加糖，孕妇婴儿忌服）。补气、祛湿、养颜

虎奶母婴汤

虎奶15g 淮山10g 枸杞6g 太子参6g 核桃仁3粒 莲子12g。补气养血、健脾固肾，有养胎安胎育婴作用，对气血虚、脾肾两虚都有很好作用，孕妇身弱有明显效果