假羊肉是湖南省衡阳县境内渣江镇的风味菜品。“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，最后淋上香油而成。其不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。

所需食材

主料:猪头肉200克，荷折皮300克。/n/n配料:花椒3克，姜3克，大蒜叶1克。/n/n辅料:精盐3克，味精1克，高汤500克。

做法

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂，备用。/n/n2.锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味。/n/n3.下入荷折皮煮透，放入大蒜叶，出锅

菜品特色

一碗刚刚出锅的"假羊肉"，热辣滚烫，肉得四溢。上面飘着一层红艳艳的椒油，荷折与猪头肉若隐若现，衬以绿莹莹的蒜苗、金灿灿的黄花菜，使人食指大动。它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感，是一种颇具特色的地方菜品