小炒牛肉是一道汉族名菜，其属于川菜系，也属于家常菜谱之一，其制作主要原料是牛肉、洋葱、青椒/甜椒等。

做法一

主料

牛肉(肥瘦)(250克)、玉兰片(100克)、鸡蛋清(25克)

辅料

小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)

做法

1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；

2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

做法二

主料

牛里脊、茭白、洋葱、红椒、青椒

辅料

六月鲜酱油、蚝油、盐、糖、料酒、橄榄油

做法

1.将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3.锅烧热加入橄榄油；

4.开中火放入洋葱炒香；

5.洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6.加入红、青椒丝；

7.加入腌制好的牛肉丝；

8.不停的快速翻炒；

9.当牛肉变色时加入蚝油；

10.转小火翻炒均匀后即可起锅。

工艺提示

1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切；/n2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高；/n3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来；/n4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连。

营养价值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

所含营养素

热量(790.46千卡)、蛋白质(56.70克)、脂肪(50.96克)、碳水化合物(34.98克)、叶酸(3.00微克)、膳食纤维(11.59克)、胆固醇(210.00毫克)、维生素A(32.34微克)、胡萝卜素(89.10微克)、硫胺素(0.17毫克)、核黄素(0.52毫克)、尼克酸(14.39毫克)、维生素C(3.22毫克)、维生素E(34.70毫克)、钙(128.86毫克)、磷(484.74毫克)、钾(698.59毫克)、钠(2860.84毫克)、镁(80.54毫克)、铁(14.71毫克)、锌(12.68毫克)、硒(18.29微克)、铜(0.60毫克)、锰(1.05毫克)。