山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖。成品脆滑爽口，营养丰富，宜多食用。山药性平、味甘，具有补中益气、健脾和胃、消渴生津、益肺等功效。

做法

做法一

食材准备

山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2

克，鸡精2克，胡椒粉2克。

制作步骤

用凉水浸泡排骨，期间多换几次水，漂走浮末和血水，避免汤腥，我大概泡了两三个小时。

山药切滚刀备用，我用的比较粗的铁棍山药。大家给山药削皮、洗净和切块的全程一定要戴手套！！！戴手套！！！不然手会痒到怀疑人生。

炖锅中接适量水（水的量应该足够完全淹没排骨和山药），加入拍好的一块生姜，开大火。山药炖排骨的做法 步骤3

将漂好的排骨放入锅中，加入适量的盐，盖上锅盖，大火煮一会儿（大概20分钟）。

用汤勺撇去浮末，可能需重复几次，锅内仍残留一些浮末是正常的。

加入花椒、干辣椒、葱结，改中小火，盖上盖子炖煮约50分钟。

排骨炖熟后倒入山药（不确定排骨熟没熟可以试吃一块hh），改大火，完全沸腾时立马改小火，加盖煮至山药软糯即可（一般15分钟，同样可以用试吃判断）。撒入适量白胡椒粉，提鲜。

捞出即可开恰！恰之前还可以先盛碗汤喝。

做法二

食材准备

猪小排（猪肋排）500克，山药500克，江米酒15克，盐5克，冰糖10

克。

制作步骤

1.将小排骨用热水氽烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟备用；

2.将山药去皮，切成约0.5公分厚片再切对半；

3.切好的山药放入排骨中，加上其它材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟，山药炖排骨即成。

做法三

食材准备

排骨，山药，香菜，葱段，姜片，蒜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，生抽，盐。

制作步骤

1.炒糖色：锅内先放底油，同时放入白糖（半勺），用铲子不停翻炒直

至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)；

2.放入排骨翻炒数分钟，使排骨充分上色；

3.放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒；

4.加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药；

5.等到山药变面，撒上香菜，山药炖排骨就可以出锅了。

做法四

食材准备

排骨500g,铁棍山药1枝300g，生姜适量，山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。

1、锅中放水烧开，放入洗净的排骨，焯15分钟，捞起待用。

2、锅中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气。

3、加水武火炖20分钟，看见水快干的时候加入山药翻炒匀，加入调味料炒匀。

4、加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅。（如喜欢吃辣椒，可加入适量尖椒）

附：

甘草：补脾益气，清热解毒，具有解百毒之功效，可缓解胃痛、腹痛、可除去羊肉膻味。

山楂：消食积，补脾、健胃、去油腻。能防治心血管疾病，具有扩张血管、降低血压和胆固醇、软化血管的作用。去除羊肉膻味的效果非常好。

生姜：温中散寒，对胃寒呕吐、寒冷侵袭、可增进血液循环，驱除寒邪。生姜是温阳之佳品，中医素有“男子不可百日无姜”之说。生姜具有加速机体新陈代谢、通经络、和血脉之作用，作为男性保健，生姜可以起到温阳的作用。

点评：山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳，富含丰富的营养价值，这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒，补脾益气、健胃消食之功效。得美食，驱胃寒，可谓一举两得之美事。

食用指南

营养成分

热量：1627.95大卡

钾：2449.75毫克

胆固醇：825毫克

磷：796.25毫克

钠：316.25毫克

镁：187.2毫克

钙：121.35毫克

适宜人群

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

痰湿体质、湿热体质忌食

癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜

一般人群均可食用

脾虚者忌食

煲汤技巧

剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；

煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；

熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。