柿子树（学名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科，柿属落叶大乔木。别名：朱果、猴枣。柿种类繁多，果实大小即各互殊，形状亦不一致，普遍呈卵形或扁圆形，8～11月间成熟。果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。柿树多数品种在嫁接后3～4年开始结果，10～12年达盛果期，实生树则5～7龄开始结果，结果年限在100年以上。其木材质细而坚硬，可制优质器具。柿树抗旱、耐湿，管理简便，结果早，产量高，经济寿命长。

植物文化

九月二十六日花语：柿

花语：自然美。

花占卜：你自小对大自然的奥妙产生强烈的兴趣，热爱大自然的壮美，因此虚怀若谷，心胸广阔，对于所有的困境挫败，自有承担的魄力。加上你擅长交际，思想灵活，必定可与心爱的人建立美满幸福的生活。

幸运花：风铃草、玫瑰、圣保罗兰。

花箴言：人生百态，不必拘泥于某一点上。 

形态特征

柿子落叶大乔木，通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米，高龄老树有高达27米的。

树皮

深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色，沟纹较密，裂成长方块状。

树冠

球形或长圆球形，老树冠直径达10-13米，有达18米的。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，特征有棕色柔毛或绒毛或无毛。冬芽小，卵形，长2-3毫米，先端钝。

叶

纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，长5-18厘米，宽2.8-9厘米，先端渐尖或钝，基部楔形，钝，圆形或近截形，很少为心形，新叶疏生柔毛，老叶上面有光泽，深绿色，无毛，下面绿色，有柔毛或无毛，中脉在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，侧脉每边5-7条，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脉较长，上部的较短，向上斜生，稍弯，将近叶缘网结，小脉纤细，在上面平坦或微凹下，连结成小网状；叶柄长8-20毫米，变无毛，上面有浅槽。

花

雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1-1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3-5朵，通常有花3朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片柿子；

雄花小，长5-10毫米；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形，长约3毫米，有睫毛；花冠钟状，不长过花萼的两倍，黄白色，外面或两面有毛，长约7毫米，4裂，裂片卵形或心形，开展，两面有绢毛或外面脊上有长伏柔毛，里面近无毛，先端钝，雄蕊16-24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短，先端有柔毛，花药椭圆状长圆形，顶端渐尖，药隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗长约3毫米。

雌花单生叶腋，长约2厘米，花萼绿色，有光泽，直径约3厘米或更大，深4裂，萼管近球状钟形，肉质，长约5毫米，直径7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有绢毛，裂片开展，阔卵形或半圆形，有脉，长约1.5厘米，两面疏生伏柔毛或近无毛，先端钝或急尖，两端略向背后弯卷；花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形。

较花萼短小，长和直径各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直径6-10毫米，裂片阔卵形，长5-10毫米，宽4-8毫米，上部向外弯曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，有长柔毛；子房近扁球形，直径约6毫米，多少具4棱，无毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1颗；花柱4深裂，柱头2浅裂；花梗长6-20毫米，密生短柔毛。

果形

有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁，在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3-4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5-2厘米，长1-1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。 

分布范围

原产我国长江流域，现在在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、苏联、美国等有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适生于中性土壤，较能耐寒，但较能耐瘠薄，抗旱性强，不耐盐碱土。柿树多数品种在嫁接后3-4年开始结果，10-12年达盛果期，实生树则5-7龄开始结果，结果年限在100年以上。

由于历史上自然条件和社会因素的影响，中国柿树分布形成了一条十分明显的界线，这条分界线大致为年降雨量450毫米以上，年平均气温10℃的等温线，在这条线以北和以西的地方，柿树分布较少。垂直分布越往南分布的海拔越高。在四川最高可达1500米左右。

国外柿树分布亦广，亚，欧，非洲均有栽培。其中以日本较多，朝鲜，意大利次之，印度，菲律宾，澳大利亚也有少量栽培。19世纪后半期传入欧美，迄今只有零星栽培。

中国北京,山东(主要柿子饼)江苏(大丰林业基地)果即柿子，它美味多汁、含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质，成熟柿子与杂粮混合做成的炒面甜香可口，可以作为主食。柿树作为中药早已收入《名医别录》等医学书籍之中，柿果中含的蔗糖、、果糖可治喉痛、口舌生疮、肺热咳嗽等症。

田间管理

加强防治

柿子树落花落果是近年来柿树生产上存在的普遍问题，严重时可造成绝收，果农应加强防治：花期环剥在初花期进行，盛花期完成。环剥适用于壮树、壮枝或大型结果枝组。环剥口宽度为0.3～0.5毫米，剥后用塑料布条包扎剥口，以保持剥口湿度，促进愈合。

合理夏剪在生长期内疏去过密枝、无效枝，迎风面多留枝、背风面少留枝，促进通风透光。

一般柿树经过修剪后，隐芽会大量萌发，为减少营养消耗，应将无用萌芽在木质化前抹除；有生长空间的长枝，特别是徒长枝，要在40厘米时摘心。疏除花蕾当结果母枝上抽生2～4个结果枝时，保留前2个结果母枝中部的3个花蕾，其它结果枝上的花蕾全部疏除，留作预备枝。若结果母枝抽生5个以上的结果枝时，应保留前3个结果枝结果，每个结果母枝上留中部3个花，其余全部疏掉。

通过修剪调节树势大年柿树花果量大，营养消耗多，有机物积累少，生长弱，花芽不易形成，因此，大年树修剪要在保证当年产量的前提下，适当控制花果留量，减少消耗，增加积累，促进花芽形成，为小年丰产奠定基础。具体而言，要疏去或回缩不合适的大枝（一般大枝上结果母枝多，能疏去很多花芽）。疏去过密的结果枝组和结果母枝。短截一部分结果母枝。疏花、疏果。

小年树花量少，产量低，营养消耗少，积累多，花芽形成量大，因此，小年树应尽量保花保果，提高坐果率，增大果个，使小年不小。修剪时要注意对需要落头或回缩的骨干枝及大型枝组，如其上有健壮的结果母枝，应轻堵缓缩或不动，待大年时再进行处理。对交叉枝和密生枝来说，暂时保留结果母枝，除去弱枝。在枝条的处理上，应多疏少截。花期采取环剥、摘心、授粉等措施，增加坐果量。

通过疏蕾与疏果，控制坐果量柿树的疏蕾与疏果最适期在结果母枝上第一朵花开放时开始至第二朵花开放时结束。疏蕾除保留结果母枝上开花早的1～2朵花以外，其余开花迟的花全部疏去，尤其是结果枝，只留1个蕾即可，其余的全部摘去。另外，疏果应在生理落果即将结束时（7月上、中旬）进行。疏果时留下的果实数要与叶片数有适当比例，最合适的叶果比为20∶1。疏去小果、畸形果、病虫果。 

施肥管理

巧施肥水进入结果盛期的大树，要加强肥水管理，春季早施基肥，秋季施足基肥，但追肥不能过早。一般在5月份枝条枯顶期和7月份果实膨大期追肥，这两次肥对提高坐果率有明显的促进作用，并且还可以增加下一年的花芽数量和提高花芽质量，遇天气干旱时进行浇水。

化学调控在盛花期和幼果期各喷一次500ppm赤霉素加1%尿素，可改善花和果实的营养状况，防止柿蒂与果柄发生离层，增强花和幼果对养分的吸收功能、刺激子房膨大，提高坐果率；果实迅速膨大期，叶面喷施0.3%～0.5%尿素溶液和钼酸铵等微量元素肥料，可减少落花落果。

防治病虫生长期，人工摘除病果、虫果；6月上旬喷50%敌敌畏乳油1000倍液，消灭柿蒂虫；6月中旬，喷一次1:5:400倍波尔多液，或65%代森锌可湿性粉剂500～600倍液，或喷一次2.5%绿色功夫1500倍液+1.5%菌立灭800倍液，可防治柿炭疽病、角斑病、圆斑病。5月中下旬、7月下旬至8月上旬幼虫发生高峰时，喷洒20%灭扫利乳油2500倍液，主要喷洒在柿树的果实、果柄和果蕾处，每隔10～15天喷施1次，连喷2～3次。

在果实横径4~5厘米大小时和果实大小基本定型时，施壮果肥和采前肥，以速效速溶氮磷钾肥为主，五年生以上的结果树每株施尿素1.5~2公斤、磷酸二氢钾0.75~1公斤，或施氮磷钾复合肥1~1.5公斤，雨后撒施，或对清水60~80公斤后淋施，也可以对沤制腐熟的粪水40~60公斤后淋施，或围绕树冠滴水线挖深、宽各20~30厘米的环状沟施。施肥前，必须先铲除树盘上的各种杂草，施肥后，用稻草或其它杂草将树盘覆盖住，草厚3~5厘米，以提高施肥效果。

防病治虫　在柿子树结果中后期,如直接找到柿子树培育基地,就有大量信息参考,搜索柿子树基地可以找到.果实易受炭疽病和褐斑病危害，造成大量落果，果面布满黑斑。因此在果实横径3~4厘米和6~8厘米大小时各喷洒一次800倍柿病克水溶液，或50%速可灵可湿性粉剂1000倍液。

在果实成熟期，如有介壳虫危害，则应连续喷洒2~3次800~1500倍介死净水溶液，或1000倍速扑杀水溶液进行防治。在秋梢抽生期间，分别在新梢刚刚萌动、展叶、转绿时，各喷洒一次800倍敌百虫、1000倍敌敌畏混合液，以防治危害新梢的各种病虫。

叶面追肥　在柿子树结果中后期，每隔15天左右，叶面喷施一次800倍高美施有机腐殖酸活性液肥、1500倍加强型云大—120混合液，或500倍植物活力素、2500倍益微增产菌混合液，或0.1%硫酸镁、0.2%尿素、0.3%磷酸二氢钾、500倍绿风95混合液，连喷3~5次，均匀喷湿所有的枝叶和果实，以开始有水珠下滴为宜。

生长特点

柿树原产中国，栽培、分布范围很广，栽培历史悠久。柿树抗旱、耐湿，结果早，产量高，寿命长。为高大的落叶乔木，树高可达10米以上。

柿树嫁接后5～6年即可开始结果，10～12年后进入盛果期，经济寿命可达100年以上。实生树结果较晚，播种后约7～8年才开始结果。柿树的树冠较为开张，自然更新的能力也比较强，在一般的栽培条件下，结果年限可达百年以上，在良好的管理条件下，树龄可长达300年以上。

幼龄柿树骨干枝生长旺盛，新梢的生长长度和粗度都比较大，常发生二次梢；顶端优势明显，分枝能力强，分枝角度小，树势强健；树冠直立，层性明显，有较强的中心干；开始结果后，骨干枝逐渐形成，树冠迅速扩大，枝条的开张角度逐渐加大，营养生长减弱，生殖生长增强；约10年生以后，树冠基本形成，结果量逐年增加。

以后，随着树龄的增长和结果数量的增加，大枝逐渐弯曲，树冠下部枝条和大枝先端下垂，骨干枝的延长枝和其他新梢，在外部形态上，已经没有多大差别；骨干枝基部的细枝，开始枯萎死亡，内膛逐渐空虚，结果部位外移，结果枝生长量减小，短而较弱，出现交替结果现象；在大枝逐渐下垂的同时，内膛发生更新枝，新枝可代替老枝，向前延伸生长，如此循环几代以后，柿树便逐渐进入衰老期。

柿树的更新强度，比其他果树大，更新次数多；由于柿树末级枝寿命短，结果后又易衰老，潜伏芽寿命长，所以，极易萌发更新枝，因此，柿树修剪时，应注意更新，保持健壮树势，延长结果年限。

柿树结果年限的长短，与品种特性、环境条件及管理水平有关，在适宜的环境和良好的管理条件下，柿树的寿命可达300年以上。

北方各地栽培的柿树，多在梯田边缘，管理较为粗放，也较少修剪。在放任生长的情况下，树冠多呈半圆形、圆头形、圆锥形或偏头形等多种自然形状。由于冠形紊乱郁闭，枝条密挤交叉，通风透光不好，树体长势较差，柿果产量较低，质量也差。

北方各地栽培的柿树，多用君迁子（软枣、黑枣）作砧木，根系分布较浅，主要根群分布在20～40厘米的土层中；但未经移植的坐地苗，垂直根系可深达3～4米，侧枝较为发达，须根较多，萌生细根的能力也很强，因此，用坐地苗嫁接的柿树，抗旱能力很强。

与柿树整形有关的干性及顶端优势的强弱，因品种而不同。山东省各地栽培的磨盘柿、牛心柿、火柿、镜面柿和莲花柿等，干性较强，顶端优势明显，分枝较少，树姿较为直立。对这些品种，整形时应注意开张骨干枝的角度，防止出现上强下弱的不良现象。此类品种以采用主干疏层形为宜；而另外一些品种如水柿、铜盆柿和富有柿等，因其干性较弱，顶端优势不很明显，分枝较多，树姿较为开张，则以采用自然开心形为宜。

幼龄柿树的长势旺盛，新梢年生长量可达1米以上；除春季生长外，在夏、秋季节，往往还有二次或三次生长。

幼树定植后，一般5～6年开始结果，7～8年生进入盛果期，20～50年为结果最盛期，以后，则随着树龄的增长，树势逐渐变弱，产量开始下降，应在加强土肥水综合管理的基础上，及时更新复壮。

主要价值

食用

柿子色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素C16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。

营养成分

柿子的营养成分十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云：“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王，所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。

柿子中所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。

药用

生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，柿叶在日本更大受推崇，以此制成的柿叶茶，含有大量人体必需的维生素C。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿霜饼和柿霜能润肺生津，祛痰镇咳，压胃热，解酒，疗口疮。柿蒂下气止呃，治呃逆和夜尿症。柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

【水药】努明：花萼治肝阴不足，止吐《水医药》。

【僳僳药】石能本：果蒂、根、叶治呃逆，夜尿，咽喉痛，吐血，痔疮出血《怒江药》。

【蒙药】沙布塔拉：果治肺燥咳嗽，咽喉干痛，胃肠出血，高血压；柿蒂治呃逆，噫气，夜尿症；柿霜治口疮，咽喉痛，咽干咳嗽《蒙药》。

【苗药】Bid maml（比满），Zend mil（真密），Zend mik（整面），Zid nail（枳乃）：果实或花萼治疗气隔反胃《苗医药》。

【朝药】叶用于降压，利尿《朝药录》。

根(柿根)：涩，平。凉血止血。用于血崩，血痢，下血。 树皮(柿木皮)：用于下血，汤火烫伤。 叶(柿叶)：苦，寒。降压，止血。 用于高血压症，咳喘，肺气肿，各种内出血。 花(柿花)：外用于痘疮破烂。 果实(柿子)：甘、涩，寒。清热，润肺，止渴。用于热渴，咳嗽，吐血，口疮。 

宿存花萼(柿蒂)：苦、涩，平。降逆下气。 用于呃逆。 柿皮(外果皮)：外用于疔疮，无名肿毒；柿饼(经加工的果实)：甘、涩，寒。 润肺，涩肠，止血。用于吐血，血淋，肠风，痔漏，痢疾。 柿漆(幼果经加工制成的胶状液)：涩、苦，凉。用于高血压病。 柿霜(加工柿饼的附产品)：甘，凉。清热，润燥，化痰。用于肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，消渴。

【功效】

柿的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿外，其他成分均是柿占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿”。

柿还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。

柿有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。柿子柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

【适用人群】　脾胃消化功能正常的人适合食用。

【适用量】　每天中等大小1个(约100克)。

【特别提示】　不要空腹吃柿，柿宜在饭后吃。　食柿应尽量少食柿皮。　柿饼表面的柿霜是柿的精华，不要丢弃。

【健康红绿灯】　空腹吃柿易患胃柿石症。

柿含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。

柿和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。

患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿。

柿含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。

食物相克

1. 不宜与酸菜、黑枣同食；

子禁忌细节原因：柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食，以避免凝结柿石；柿子忌和红薯同食，以免与胃酸起反应，形成柿石；柿子的糖分易被人体吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，应忌食。

3. 食柿子前后不可食醋。

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。

观赏

园林用途：广泛应用于城市绿化，在园林中孤植于草坪或旷地，列植于街道两旁，尤为雄伟壮观，又因其对多种有毒气体抗性较强，较强的吸滞粉尘的能力，常被用于城市及工矿区。并能吸收有害气体，作为街坊、工厂，道路两旁，广场、校园绿化颇为合适。

中国柿品种约在800个以上。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。

涩柿类：在树上软熟前不能完全脱涩，采收后必须经过人工脱涩或后熟才可食用。中国各地栽培的绝大部分品种都是涩柿类。涩柿类果实采收后须经人工脱涩才能食用。中国绝大部分品种属此类，主要有磨盘柿、镜面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。

甜柿类：在树上软熟之前能够完全脱涩，采收后不需人工脱涩即可食用。甜柿在日本很多，栽培数量已超过涩柿。

甜柿类果实在树上能自然脱涩，中国至今仅有罗田甜柿一个品种。日本这类品种较多。

经济

柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。用未成熟的生柿制成的柿漆，过去是纸伞、纸扇和鱼网的涂料。

柿树木材的边材含量大，收缩大，干燥困难，耐腐性不很强，但致密质硬，强度大，韧性强，施工不很困难，表面光滑，耐磨损，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。

在绿化方面，柿树寿命长，可达300年以上，叶大荫浓，秋末冬初，霜叶染成红色，冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。

柿树是经济价值很高的果树，但在世界分布范围较小，栽培少，且产量有限。目 前，全世界柿果产量约200万吨，中国最多，年产量占世界柿子产量的70%一80%以上，且绝大多数为涩柿类品种，甜柿类较少。涩柿中优质鲜食及加工品种短缺，有足够的发展空间。

日本、朝鲜半岛柿果产量虽各占10%，但80%为甜柿类品种。柿饼作为我国的特色产品，在国际市场上很少有竞争对手，目 前每千克售价高达百元以上，东南亚及我国港、澳等地，每千克鲜柿售价也在13.4元左右。加之亚洲、非洲、欧洲、澳洲和南美洲都有市场，我国作为柿子主产国，在出口上占有绝对优势。国内市场上，不能栽植柿子的东北、内蒙古、新疆、宁夏等地，柿子和柿饼售价也较高，每千克分别在2～5元和20～30元不等，在我国南方一些大中城市，柿子及加工产品柿饼备受欢迎，发展柿子产业有广阔的市场前景。。

加工方法

柿干

1．采果：以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。

2．旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。

3．切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4．晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。

5.上霜：先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以免影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。

柿饼

1．采果：当柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。

2．旋皮：方法同上。

3．烘果、捏果：烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。烘烤时，先控温35℃～40℃，待柿果脱涩后再升温到50℃-55℃。开始升温不能过猛，慢慢升温，以免影响脱涩。同时，在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第1次，当果皮形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、皮皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4-5天，以柿饼干燥至含水量为：30%左右为宜。

繁殖方法

柿树的繁殖主要用嫁接法。通常用栽培的柿子或野柿作砧木，在浙江亦用油柿 D. oleifera Cheng 作砧木。老鸦柿 D. rhombifolia Hemsl. 和粉叶柿 D. glaucifolia Metc. 也可以作砧木。

嫁接

接穗的选择：从优良品种的母株上，选择一年生的秋梢或当年的春梢，粗约0.3~0.5厘米，芽子充实饱满的枝条作插穗。生长季节嫁接所用的接穗，要剪去叶片，保留部分叶柄，取中段，用湿布、湿草保护，严防风吹日晒，尽量做到随采随接。柿树的嫁接方法很多。春季枝接，可采用劈接、切接和腹接。在华北地区以清明节前后最为适宜。芽接法，在柿树整个生长期均可进行。其中以新梢接近停止生长时成活率最高。

河北省果农认为，从结果柿树上的结果枝出现花蕾时起，到柿果核桃大时止均可芽接，尤以开花时为最好。因为，此时树体内含有营养物质最多，又是新梢生长级慢间期，所以容易成活。劈接嫁接法，砧木除去生长点及心叶，在两子叶中间垂直向下切削8～10毫米长的裂口;接穗子叶下约厘米处用刀片在幼茎两侧将其削成8～10毫米长的双面楔形，把接穗双楔面对准砧木接口轻轻插入，使二切口贴合紧密，嫁接夹固定。

柿树芽接多采用方块芽接、双开门芽接及套接法。其中以方块芽接成活率最高，具体作法是选用优良品种的结果母枝基部未萌发的休眠芽作接芽。用芽接刀或双刃刀将接芽切成1.5厘米见方的芽片，使接芽位于芽片中央，然后取下接芽。用1~3年生的君迁子作砧木，在砧木距地面30厘米处光滑的一面，切去与接芽片大小的方块皮层，然后把所取芽片贴在砧木切口上，使四边紧密结合，然后用麻皮或塑料条，将接口绑紧即可。

此法的优点是，加大接芽的面积，使芽能维持较长的生机，增强砧木接穗的愈合能力，提高成活率。若采用蜡封接穗皮下接，成活率可达95%以上。

芽接

采用芽接最好.芽接是用芽作接穗进行嫁接。和枝接相比，芽接节约接穗，1个芽就能繁殖成1个新植株；对砧木要求不粗，一年生的苗子就能作砧木进行芽接；嫁接时间长，从6月到9月间都可以进行嫁接；操作简便，容易掌握，成活率高。因此，芽接比枝接应用广泛。

芽接因形式不同，分为芽片接、哨接、管芽接和芽眼接等不同方法，其中以芽片接应用最广

1、“T”形芽接

又称盾状芽接法。其方法步骤如下。

⑴选砧木。选用生长旺盛而又无病虫害的1～2年的实生苗，要求距地面5～6厘米处的直径在0.5厘米以上。芽接前10天左右，应将选定的砧木下部距地面7～8厘米以上的分枝剪去，以便于操作。

⑵选削接穗。芽接法的接穗叫芽，为选好接穗，先要选择接穗着生的枝条。如果嫁接果树，最好从健壮、丰产、无病虫害的中年果树树冠外围部位，选取叶芽饱满的当年生的发育枝。如果嫁接花木，则应选开过花、叶芽饱满的枝条。

枝条选好后，马上剪去叶片，只留叶柄。左手拿好枝条，右手持芽接刀，先在枝条上选定1个叶芽，在选定的叶芽上方0.5厘米处横切一刀，长约0.8厘米，再在叶芽下方1厘米处横切一刀，然后用刀自下端横切处紧贴枝条的木质部向上削去，一直削到上端横切处，削成一个上宽下窄的盾形芽片——接穗。为了保持接穗的湿度，可将接穗含在口里或用温布盖好。

⑶切砧木。在砧木的北边（风大的地方要选择迎风面）距地面2～3厘米处，横切一刀，长约1厘米，深度以切断砧木皮层为度，再从横口中间向下垂直切一刀，长约1～1.2厘米，切成“T”形。然后用芽接刀骨柄挑开砧木皮层，以便插进接穗。

⑷插接穗。用芽接刀挑开砧木上的“T”字形切口，将接穗插入切口中。插入时接穗的叶柄要朝上。插入后，要使接穗上端同“T”字形横切口对齐，如果接穗过长，可自上端切去一些。

⑸绑缚。用塑料带或其它绑缚材料，先从接口上边绑起，逐渐往下缠，叶芽和叶柄要留在外边。

⑹接后管理。接后3～4天要检查嫁接是否成活。如果接穗的叶柄用手轻轻一碰立即脱落，接穗皮色鲜绿，说明已经接活。如果叶柄不落，接穗干枯，就是没有接活，需要补接。

成活10多天后，要将绑缚解除，以免阻碍接合部位生长。在此以后，要进行剪砧。夏季接的要在当年剪砧，秋季接的可在第二年春季发芽前剪砧。剪砧的位置是在“T”字形横口上方2厘米左右。

当接穗萌发长到一定高度时，应在一旁插一支柱，将接穗枝条绑缚在支柱上，使接穗枝条直立生长，并可防止被风吹折

2、倒“T”形芽接

又称逆芽接法。其操作方法与T形芽接法基本相同，不同处在于：在砧木上割取切口时，其切口呈倒“T”字形；削取接穗时，自接穗上方下刀，向下削取，因此接穗呈倒盾形，其它操作方法与T形芽接法相同。

3、片状芽接

又称贴按法。是T形芽接法和倒T形芽接法的发展，操作同样简便易行。其操作方法与上两种方法不同之处在于：将接穗连皮切成一个长方块，并在砧木上挖去与接穗相等的树皮，然后将接穗嵌入，并使二者密切吻合。其它操作均与上两种方法相同。

砧木

柿树一般采用嫁接法繁殖，常用的砧木有君迁子（黑枣）、野柿、油柿及老鸦柿等，中国北部地区，以君迁子为主要砧木。

快速育苗：柿树常规育苗，一般是第一年育砧，第二年劈接或切接，第二年冬季或第三年春季出圃。如果采用夏季芽接等综合快速育苗技术，则可当年育砧、当年嫁接、当年出圃。

1、选好圃地，早备苗床。选背风向阳、土壤疏松、肥力较高的田块作圃地。11月上旬深耕细耙，做成深沟高床，床宽120厘米、高25厘米。每亩施厩肥4000公斤、过磷酸钙200公斤、火烧土2000公斤作基肥；再用硫酸亚铁15公斤、3%呋喃丹颗粒剂5公斤进行土壤消毒和灭虫。

2、温水催芽，早春播种。2月上旬播种，每亩用种量12公斤。播前用冷开水浸种2天，置于有草袋垫盖的箩筐中，每天喷洒40℃的温水催芽，保持种间温度在20～50℃。露白时播种。条播，行距30厘米，播深2厘米，播后盖土齐床面，再覆盖稻草，北方还要搭盖小拱棚保温。

3、强化管理，培育壮砧。出苗后揭除稻草，无霜冻后拆除拱棚。经常除草松土，雨后排除积水，旱时进行灌水。齐苗后每隔10天喷施0.2%的尿素溶液或磷酸二氢钾溶液1次；苗高20厘米后，每隔15天每亩沟施人粪尿2000公斤。5月份间苗，每平方米留苗40～50株。苗高40厘米时摘心。

4、抓住时机，突击嫁接。7月上旬突击嫁接。选择进入盛果期的优良植株为采穗母树，剪取其上年秋梢或当年春梢中段壮芽作接芽。芽片削成3厘米长，稍带木质部。接位在砧木离地面7-10厘米处，切成与芽片削面大小相同的切口，深度至形成层，不伤木质部。将芽片贴合于砧木切面上，用塑料薄膜带露芽绑扎好接口，在接位上方10厘米处折断砧木。接后20天解除绑带，剪去接位以上的砧木。

5、先促后控，培育壮苗。嫁接后的肥水管理应“先促后控”。9月下旬前多施肥，灌水降温，抹除砧芽，促进接体生长；9月下旬重施一次磷钾肥，此后停止施肥灌水。苗高60厘米时摘心，促进嫁接苗粗壮生长和木质化。一般在苗木基部直径达0.8厘米时即可出圃定植。

砧苗培育：君迁子11～12月充分成熟后采收、堆沤，待果肉腐烂后洗净，阴干沙藏，发芽率80～90%。春季播种，多采用条播，条距25～30厘米，株距3～4厘米。播种后覆土1～2厘米。幼苗出现2～3片真叶时，进行间苗，6月和8月各结合灌水追肥一次，以促使苗木健壮生长。幼苗直径1厘米左右时，即可进行嫁接。

植物文化

九月二十六日花语：柿

花语：自然美。

花占卜：你自小对大自然的奥妙产生强烈的兴趣，热爱大自然的壮美，因此虚怀若谷，心胸广阔，对于所有的困境挫败，自有承担的魄力。加上你擅长交际，思想灵活，必定可与心爱的人建立美满幸福的生活。

幸运花：风铃草、玫瑰、圣保罗兰。

花箴言：人生百态，不必拘泥于某一点上。