西梅属蔷薇科，李属，欧洲李（Prunus domestica）种，也称为智利西梅、加州西梅、法国黑枣等。虽然称为梅，但其实是李子中的一种，形如杏梅。

植物起源

欧洲李尚未发现野生种，起源问题争论已久。近年根据细胞学研究分析，已初步肯定欧洲李系由野生樱桃李 Prunus cerasifera var. divaricata Bailey 与黑刺李P. spinosa L. 杂交而成的多倍体。欧洲李的体细胞染色体为48，樱桃李16，黑刺李32，不论在形态、色泽和化学成分方面，欧洲李具有两者综合的特征。在樱桃李分布区和黑刺李分布连接的地区可以见到一些自然杂交而产生的各种中间类型。

形态特征

落叶乔木，高6-15米，树冠宽卵形，树干深褐灰色，开裂，枝条无刺或稍有刺；老枝红褐色，无毛，皮起伏不平，当年生小枝淡红色或灰绿色，有纵棱条，幼时微被短柔毛，以后脱落近无毛。冬芽卵圆形，红褐色，有数枚覆瓦状排列鳞片，通常无毛。叶片椭圆形或倒卵形，长4-10厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或圆钝，稀短渐尖，基部楔形，偶有宽楔形，边缘有稀疏圆钝锯齿，上面暗绿色，无毛或在脉上散生柔毛，下面淡绿色，被柔毛，边有睫毛，侧脉5-9对，向顶端呈弧形弯曲，而不达边缘；叶柄长1-2厘米，密被柔毛，通常在叶片基部边缘两侧各有一个腺体；托叶线形，先端渐尖，幼时边缘常有腺，早落。花1-3朵，簇生于短枝顶端；花梗长1-1.2厘米，无毛或具短柔毛；花直径1-1.5厘米；萼筒钟状，萼片卵形，萼筒和萼片内外两面均被短柔毛；花瓣白色，有时带绿晕。核果通常卵球形到长圆形，稀近球形，直径1-2.5厘米，通常有明显侧沟，红色、紫色、绿色、黄色、常被蓝色果粉，果肉离核或粘核；核广椭圆形，顶端有尖头，表面平滑，起伏不平或稍有蜂窝状隆起；果梗长约1.2厘米，无毛。花期5月，果期9月。2n=48。

生物学特性

生长特性

西梅普遍外观强壮，长势茂盛。如果水分与肥料充足，1年生枝条平均生长量达1m，定植4年后树干高达 3.5m，冠幅可达 2.5m。西梅的萌芽力较高，成枝力较低，易形成花芽，花芽可占到总芽数的2/3以上，一般1年生枝即可形成大量花芽。多数品种自花结实，定植后第2-3年结果，且坐果率较高。以短果枝、花束状果枝结果为主，4年后普遍进入盛果期。西梅抗寒、抗旱、适应性强，基本能避开北方的晚霜危害。即使在遭遇晚霜的年份，有些品种也能保持较高的结果率。

果实特性

西梅果实芳香甜美、品质极佳。外观呈卵圆形，果面有蓝黑色、紫黑色和紫红色等不同颜色，表皮覆盖白色果粉。单果重一般为60-80g，有些品种可达120g以上。西梅果肉呈琥珀、青绿或乳白色，肉质柔韧，纤维细少，大多离核，核小，可食率高达80%以上。果实有特殊香味，味极甜，可溶性固形物含量大约20%，最高可达23%。果实大多在8月下旬至9月初成熟，属中晚熟。成熟后果肉较硬，耐贮运，常温下可贮存 20-30d，冷藏可贮存90d。

物候期

西梅的花芽萌动期出现在3月底到4月中旬，花期为4月中旬到5月上旬，结果期在4月底至5月初，果实成熟期在8月中下旬到9月初，落叶期在10月下旬至11月上旬。

分布范围

中国各地引种栽培；原产西亚和欧洲，由于长期栽培，品种甚多。有绿李、黄李、红李、紫李及蓝李等品种群。西梅对种植环境的要求很高，能种植且丰产的地区是少之又少。在中国，新疆拥有利于西梅生长的得天独厚的地理条件，喀什、伊宁、和田等地都有种植。在陕西关中、渭河北岸、山西大同、河北昌黎、河南商丘等地 也均可正常生长。经过多年多点示范，发现西梅在山坡、滩地均可栽培，但以土质疏松、排水通畅的地区栽培为好。西梅种植集中在中国北部，南方只有零星种植，且品质不佳。

栽培品种

中国栽培品种主要有法兰西、早生月光、来客、卯爷、蓝蜜、大总统、优萨、大玫瑰、斯泰勒、女神、理查德早生等十几个品种，在所有品种中法兰西西梅栽培区域较广及研究内容较多。

栽培技术

建园定植

西梅建园要选择土层深厚、有机质含量丰富且土壤PH值在5.5~7.5的弱酸性地区。拟建园地必须保证充足的灌溉用水，且水中不能含有过多盐类，包括硼离子、氯离子、碳酸氢根离子等，以免影响西梅果实的品质。如果为了利于机械化管理和长久效益，可将行株距定植为4m×3m，但是这种行株距早期产量较低。如果为了早期丰产，可采用行株距为4m×2m模式，但是增加了修剪、施肥和采收的难度。

砧木选择

山杏、山桃及毛樱桃均可作砧木嫁接不同品种进行繁殖，不同砧木各有特点。用桃树做砧木接口愈合好，生长势强，抗逆性强；杏树做砧木生长势强，但是接口有离层，4~5年后结果时易风折，所以应及时采取扶支架等措施预防；酸梅做砧木接口愈合好，但是易出现小脚及矮化现象。砧木要求具有较强的抗逆性，针对抗寒性而言，酸梅高于于实生杏和毛桃。通常西梅建园选用的是1~2年生嫁接苗，果园一般在嫁接苗生长第2年的2月底进行定植。在定植前的8~9月一般采取适度的水分胁迫处理和断根处理，在11~12月根据树高、胸径、嫁接口以上的分枝数等进行分级、捆绑、假植和贮藏。

土肥水管理

在土壤管理上要重视行间生草与树下覆膜。通过改善土壤理化性质，提高土壤有机质含量，调节土壤温湿度，提高水分及营养元素的有效利用率。果园覆膜与生草后，空气及土壤湿度增加，昼夜温差加大，营造出良好的小气候环境，十分有利于果实的营养积累。而且还可抑制其他杂草丛生蔓延，减少蒸发，增加害虫天敌种类。

定植后每年2次追肥，1次施基肥。3月下旬施用第1次追肥，促进开花，主要以氮肥为主。5月下旬第2次追肥，促进果实生长，满足果实膨大需求，肥料中应混合一定比例钾肥以保证营养，利于恢复树势。追肥时，幼树施100~200/g株，盛果期施500~1000g/株。

在周年管理中，应注意不同生长期的特点，把握关键时间节点，结合施肥进行灌水。西梅树灌水采取沟灌，一般在萌芽前（3月中下旬）灌水可促进春稍生长，增大叶片，提高开花势能，还能不同程度地延迟物候期，减轻春寒和晚霜的危害；果实发育期（5月上旬）保证果实正常生长；花芽分化始期（6月中旬）需水量较少，若浇水过多影响成花；果实成熟前硬核期（7月中旬）进入雨季，结合天气适当灌溉。果实采收前（8月中旬）控制水分，不宜过多；土壤封冻前（11月初）大量灌水，催进根系生长。

树形与花果管理

西梅的树形可根据建园时的定植密度进行选择。密植园宜采用V 型、主干型整枝，中密度采用小冠疏层形、自由纺锤形为主。整修修剪主要目的是大力培养主侧枝，扩大树冠，及时更新，尽快成形。修剪分冬剪和夏剪两个时期，以冬剪为主，一般在2月初进行。冬剪的主要原则是打开内膛，通风透光，提高光合效率；调节枝组合理间距，控制果树负载量。主要方法包括疏除包括背上枝、逆生枝、干枯枝、交叉枝、病虫枝、丛生枝在内的各种不合理枝条，充分利用空间；短截壮枝及延长枝，甩放中庸枝，平衡树势；回缩多年生结果枝组，防止结果枝外移；对顶端竞争枝要去强留弱，控制顶端优势。如果品种萌芽力、成枝力强，修剪时要多疏少截，防止生长过旺。夏剪在5~7月进行，主要采用撑拉方法开张主枝角度，通过摘心、扭梢、拿枝、疏除徒长枝的方法进行疏剪，以达到减缓树势生长，促进结果的目的。

定植第2年花蕾期以及花期就要喷0.3%硼砂溶液，有助于提高西梅的坐果率。待新梢长至70~80cm时应及时喷布多效唑，隔15~20d应加喷1次，以控制树势、促进花芽分化。花谢后25d、40d分别疏果两次。先疏除病虫果、畸形果、小型果，再摘除过密的幼果，每5~8cm留1个果，使留下的果均匀地分布在树上。

病虫害防治

西梅抗病力强，核果类果树中各种常见病害在西梅栽培中均发生较少，尤其对于细菌性穿孔病和枝干类病害均有较好的抗性。一般年份管理结合治虫喷2~3次杀菌剂即可。在春季萌芽前地面喷施1次5°Be石硫合剂，以杀死越冬的各种害虫幼虫，树体喷雾可防治蚧虫、红蜘蛛等并有助于预防流胶病。在4月下旬可以喷1次波尔多液或65%代森锰锌可湿性粉剂液，针对新长出来的树梢喷1次甲基托布津，在5月中旬到6月中旬期间，主要防潜叶蛾、金龟子、蛾类虫害。在5月下旬、7月下旬，为防治桃小食心虫、蚜虫的关键时机，此时可复配苦参碱1000倍液喷雾。为了有效控制食心虫危害，可用性诱剂进行测报或诱捕，当成虫到达发生高峰值时，施用菊酯类药剂1500~2000倍液进行防治。11月进入休眠期以后再喷1次石硫合剂。

采收加工

西梅完全成熟时间通常在9月的下旬，很多地区的西梅果实较早着色，达全色的时间通常在8月下旬，因此仅通过西梅果实的色泽很难判断其成熟程度，要以果实生长时期为标准。否则采摘过早，果实尚未成熟。如果用以贮藏，就需要尽早进行采收。

主要价值

西梅果实除供鲜食外，制作糖渍、蜜饯、果酱、果酒，含糖量高的品种作李干。西梅芳香甜美、口感润滑，营养丰富。西梅的加工产品也很多，如西梅干、西梅汁、西梅糕等，随身携带，既可以饱口福，又对健康有利，用西梅腌制的蜜饯是潮汕地区的传统凉果。

西梅的营养价值较高，富含铁质，能有效地帮助人体摄入足量的铁质；富含维生素A，保护人体肤质和发质；西梅中维生素C的含量也较为丰富，其有助于铁质的吸收；同时还富含膳食纤维、钾及对骨质健康极有益处的营养素，这些对人体都有一定的益处。

西梅果核具有较高的β-葡萄糖苷酶水解活力，它是一种具有潜在应用价值的β-葡萄糖苷酶来源；另外，利用西梅籽的粗粉催化逆水解反应可以合成各类有价值的烷基和芳香烷基糖苷类化合物。

西梅果皮色素为紫红色，该色素对光和热的稳定性较好。利用安全可靠、无毒无害的自然资源提取天然类色素已经成为当今食品工业领域着重研究的方向。

食物营养成分