爆炒大肠是一道汉族传统名菜，属于以面粉为主料的素菜。此菜造型逼真，脆嫩鲜美，食之似肉。具有攻邪而伤正的特点，可治疗肺热痰水、气喘常咳、失音、呕吐等病症。常食可收使胃补脾之功。

做法

基本材料

主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜lO克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克)

制作方法

1.买回来的猪大肠还是很多油脂附着，用厨房剪刀去掉那些油脂（这一步比较麻烦，要一点点弄干净，个人不喜太油，还是希望尽量吃健康一点）

2.去掉油脂后，放入盘子里加水，倒入料酒1-2勺+生粉+盐，然后抓洗干净，去除异味。然后再清水洗干净。

3.整根葱x2+猪大肠冷水下锅，放入姜片，料酒1-2勺，煮开在煮几分钟（久点也可以，煮熟一些比较好），捞出放入装好冷水的盘里。

4.冷却后，切好，随意切小片方便入口即可，再用小盘子盛起来加入一点（很少量）花生油捞均匀。（无需加生粉酱油，因为后面要热锅爆炒，避免焦糊）。

自此猪大肠彻底准备好，确实比较麻烦！

5.然后把辅菜和配料准备好即可，（爆炒我喜欢尖椒斜切，方便夹菜和入味）

6.热油放入姜片爆香，加入大肠+半小勺盐爆炒至熟的色泽变化和出味，盛出小盘子装着。

7.爆炒配菜，热锅少量油，爆香蒜泥，放入尖椒酸笋爆炒至融合，出味。然后再把大肠倒入，加盐，料酒翻炒至融合。

翻炒至融合后，放生抽，少少少量老抽上色，然后继续爆炒。加水，不用加到齐平，因为大肠其实已经熟了的，适量就好，让它们稍焖一下融合味道，注意听声音收汁即可。

等待收汁时，调一点生粉水（水建议用煮过的干净的水），最后揭盖均匀倒入生粉水，同时快速加入葱花翻几下即可出锅。

菜品特色

菜谱名称：爆炒大肠

所属菜系：其它菜系

所属类型：健康菜谱

基本特点：脆嫩鲜美，食之似肉