蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零，含有20种氨基酸的高营养保健食品。是国际市场上7种走俏野味之一，被列人世界四大名菜。同时还被广泛应用于医药、化工等行业。

养殖蜗牛具有饲料来源广泛，成本低（吃草、菜、树叶、瓜果皮等废弃物）；不占耕地，投资少（一间房投资1000元）；不争劳力，见效快（一个家庭妇女年收入万元以上）；饲养简单，繁殖率高（控制好温、湿度，每天只喂1次，每两个月每只蜗牛可产卵150～300粒）；耐饥力强，发病率低，无声、无昧、无污染，既干净又卫生，适合城乡家庭养殖等优点。作者在总结十几年养殖蜗牛经验的基础上，结合教学、研究、开发工作，在与广大的养殖户共同努力下编写了这本书。

编写过程中力求从理论到实践，深入浅出，使其更具有实用性和操作性。书中较系统地介绍了养殖蜗牛的意义及其发展；蜗牛的生物学特性；蜗牛饲养设施及建设；蜗牛的生长繁殖；蜗牛种苗的选择；幼蜗牛和成蜗牛的饲养管理；蜗牛病害、天敌及其防治；蜗牛的加工、收购和运输；蜗牛烹饪菜谱等问题。可供养殖专业户、烹饪、食品、饲料、畜牧、研究开发工作者参考。

养殖技术

1、饲养环境养殖室要阴暗、潮湿。蜗牛喜欢阴暗，并不是不需要阳光，而是避免强光直射。如：楼房、平房、地下室、防空洞等都可养殖。每组占地1平方米。

2、饲养箱的订做从全国各地蜗牛养殖户的饲养实践证明：饲养箱40*50*10cm体积养殖种蜗牛100只左右，一组种蜗牛（200只）有两个这样的木箱即可，或根据实际情况订做（木箱选择无异味的杨、柳、桦木为最好）。也可以用塑料盆、砖池等替代。

3、饲养土的要求种蜗牛以较细的河沙为好，幼牛可添加富含腐质植而又疏松湿润的菜园土，但要不含害虫卵，更切忌受化肥、农药等有害物质的污染。

4、温度控制温度控制在12度以上即能交配、产卵，15℃～25℃是繁殖的最适宜温度，温度低于零上5度高于32度，进入休眠状态。所以要千方百计保证室内温度在15度以上，这样可多产卵，提高经济效益。在适宜的条件下，散大蜗牛年可繁育3～5次，每只种牛年产商品牛达4公斤以上。

5、保证湿度是管理的核心室内空气湿度要控制在70%～85%的范围内，养殖土捏之成团，触之即散（这是30%～40%湿度的标志）。种牛饲养土湿度30%即可。商品牛35%～40%最好。厚度一般为8百米。

6、饲喂优良的饲料是成功的保证蜗牛是杂食性动物，青饲料：如白菜、生菜、向日葵叶、瓜叶、豆叶、西红柿、茄子等;多汁饲料：如各种瓜皮，水果块茎、黄瓜、土豆、胡萝卜等。再添加一些精饲料即可。蜗牛食性广，但食量小，一组种蜗牛一天的食量仅为两大片白菜叶。种蜗牛两天喂一次，商品牛一天喂一次。黄昏时投放饲料最佳。

7、蜗牛的繁育蜗牛是雌雄同体的低等软体动物，在种牛性成熟的情况下，异体交配后，不分公母，个个产卵。种牛交配后，10天左右开始打洞造穴产卵，产卵需1～2天时间。将卵团收集起来放到垫有半瓶湿沙土的中进行自然孵化12～15天孵化完毕。

8、商品蜗牛的管理在散大蜗牛的饲养过程中，管理好幼牛、生长牛，是成功的关键。

①要保持饲养箱的清洁卫生。

②要保持合理的密度，防止拥挤，每平米以2000～3000只为宜，并且应随着蜗牛个体的增长而适时分箱。

③要控制好温度湿度，温度一般控制在12℃～30℃之间，饲养土含水量以40%为宜。

④要注意通风换气。

目录

第一章养殖蜗牛的意义及其发展前景

第一节养殖蜗牛的意义

第二节养殖蜗牛的发展史

第三节蜗牛养殖业的现状及展望

第二章蜗牛的生物学特性

第一节分类地位及种类

第二节形态结构及功能

第三节生理特点

第四节生活习性

第三章建设蜗牛室及引种

第一节投资准备

第二节饲养室地点的选择

第三节饲养室的建设

第四节引种及种蜗牛的选择

第四章蜗牛的饲料

第一节蜗牛所需要的营养成分

第二节精饲料配制及与青饲料搭配

第三节饲料的投喂

第五章蜗牛的繁殖和孵化

第一节蜗牛的繁殖

第二节卵的孵化

第六章蜗牛的饲养管理

第一节饲养管理的基本知识

第二节日常管理

第三节越冬管理

第四节综合管理

第五节饲养记录及粪便观察

第六节蜗牛与蚯蚓等混养

第七章蜗牛病虫害及其防治

第一节蜗牛的疾病及防治

第二节天敌及防治

第八章蜗牛的加工药用及食用

第一节加工

第二节药用

第三节用于养生化妆与美容

第四节蜗牛菜肴

一热菜

（一）炒炸菜类

（二）烤蒸焖菜类

（三）汤菜类

二凉菜

三名料制作

四蜗牛宴及国宴中有蜗牛的菜单

作者简介

作者刘明山，长期从事农业科技工作为河北省农业跨世纪骨干人才，河北省青年星火带头人，在蜗牛养殖方面积累了丰富经验，为基层培养了大批蜗牛养殖技术人员联系地址：河北省永年县科学技术委员会。

电话：（0310）6827183（宅）

邮编：057150